家用可喷式可食膜.doc

家用可喷式可食膜 摘要：可食膜正在成为国际食品行业发展的新技术，因为它具有阻湿、阻气、防虫、防腐、抗氧化、抗褐变、抗病等众多功能，而且能够食用，既解决了食品包装袋的污染问题，而且为食品的保鲜提供了新的技术，同时也为越来越注重食品营养的人们带来更多的方便。 进入21新世纪时期，中国食品行业的第一个重大的革新举措就是在2000年1月1日开始，国家推行“可降解”的食品包装材料，通过这种方式逐步禁止非降解材料的使用，并且用这种方式来控制令人困扰的“白色污染”，确保下一步“可实行包装”的发展奠定基础。可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等。可食性包装方兴未艾的领域之一是发展多功能可食性包装膜，主要是利用天然水溶性高分子膜材，或兼用疏水性物质和乳化剂作为膜液，配加各种防腐剂，甚至配加酶制剂等生物活性物，浸涂于农产品或食品表面上，干燥后形成一层几乎看不见的薄膜，该层膜具有阻湿、阻气、防虫、防腐、抗氧化、抗褐变、抗病等不同性质，且可食用。 例如，薄皮水果、大叶蔬菜及花菜的保鲜膜常常要随果蔬一起被送入口中，并要求不被发现。糕点、糖果的内包装及一些畜产品的内包装中也以能入口即化、美味透明、并有适当阻湿、止氧和防腐等功能而更为实用和高档。 那么如果在家里自己就可以把那些没吃完的水果蔬菜等喷上可食膜，岂不是更方便。而且还可以根据个人的需要推出含不同营养成分的可食膜，给消费者更多的选择。 下面我们先以传统蛋白可食膜对核仁的保鲜为例，看看蛋白膜的效果。 1 材料与方法 1.1 原料 大豆分离蛋白 ；炒制桃仁。 1.2 仪器设备 电子天平 AY120 型，SHIMADZU COPRPPORATION； 分光光度计 722S 型，上海精密科学仪器有限公司； 恒温水夹套培养箱 SP-030 型，上海实验仪器总厂。 1.3 主要试剂 精馏乙醇；费林试剂甲液；费林试剂乙液；0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液；0.1mol/L 碘酸钾标准溶液；1mg/ml 葡萄糖标准溶液；Hanus 溶液：称取12.2g 碘，放入1.5L 锥形瓶内，徐徐加入1L 冰乙酸，边加边摇，同时略加温使碘溶解，冷却后，加溴约3 m l ；混合催化剂：无水硫酸铜10g，硫酸钾100g，硒粉0.2g，在研钵中研细，过40 目筛备用；其余试剂均为分析纯。 1.4 实验方法 1.4.1 制膜及涂膜方法 膜配方的主要成分为大豆分离蛋白。将膜制备液70～75℃加热搅拌，维持10min，冷却至室温。然后喷涂样品，放入恒温干燥箱中，在4 5 ℃的条件下干燥1 . 5 h 。取出并重新喷涂，反复三次即可。 1.4.2 桃仁的陈化处理 将涂膜与敞口对照的桃仁放入水夹套培养箱中，36℃恒温保存。 1.4.3 苦杏仁甙含量的测定[2] 采用AgNO3 溶液(0.1mol/L)滴定法。 1.4.4 提取及测定 分别参照国标及有关文献[3～6]测定，桃仁油的提取及纯化[3]、桃仁油碘值的测定[ 4 ]、水分的测定[ 5 ]、桃仁油油脂酸值的测定[ 5 ]、桃仁油的皂化值的测定[ 5 ]、总糖含量的测定[5]、蛋白质含量的测定[5] (GB9823-88)、桃仁油羰基值的测定[ 6 ]。 2 结果与讨论 2.1 水分 炒制桃仁经36℃下的涂膜、敞口陈化处理后水分变化如图1 。 由图1 可知，敞口水分挥发较快, 涂膜水分挥发较慢。说明S P I 膜具有一定的保持水分作用。 2.2 苦杏仁甙 炒制桃仁经36℃下的涂膜、敞口处理其苦杏仁甙变化结果如图2 。 由图2 可知，经过涂膜保鲜，苦杏仁甙分解损失低于敞口保存的桃仁，说明涂膜保存的蛋白膜具有良好的阻水性和阻氧性，抑制了苦杏仁甙的分解作用。 2.3 过氧化值 桃仁在陈化过程中，每隔15d 用索氏提取法提取桃仁中的脂肪油，测量其过氧化值。过氧化值变化结果。 如图3 所示，敞口条件下，过氧化值变化最大，半个月出现峰值，随后又开始分解。涂膜的过氧化值变化较缓，涂膜条件下由于蛋白膜的高阻氧性，使得桃仁的酸败程度减缓。 2.4 油脂酸值 炒制桃仁经36℃下的涂膜、敞口处理其油脂酸值变化结果如图4 。 由图4 可知，涂膜保存的油脂酸值的增加低于敞口。 2.5 羰基值 炒制桃仁经36℃下的涂膜、敞口处理其羰基值变化。如图5 。 由于CV ∝[生成2，4- 二硝基苯肼]∝[油中含有羰基化合物量] ，即油脂酸败程度越高，含有羰基化合物的量就越大，与2，4- 二硝基苯肼反应生成2，4- 二硝基苯腙的浓度就越大，CV 值就越大。如图5 所示，涂膜保存下酸败程度慢，敞口条件下酸败程度大，尤其30d 后明显加快。 2.6 碘值 经测定，桃仁油的碘值为339.0，而且此值基本不随时间而改变，为恒值。 2.7 皂化值 经测定，桃仁