第一讲咖啡店概述.PDF

第一章 咖啡店概述 第一节 咖啡店现状与前景 一、日益壮大的消费市场 近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛 等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体 逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩 大。 虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在 以每年 30% 以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要 饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。 二、目前市场的咖啡业态 目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两 岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZ COFFEE 、SPR COFFEE、COSTA COFFEE 等，其 中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。星巴克在北京、上海、深圳、广州等 地设立参股或控股的推广运营机构，目前在我国内地开设的咖啡店已经超过五百家，且有发 展更多咖啡店的计划。据星巴克分析，仅北京、上海这两个城市就有 2000 多家咖啡店的市 场容量。 除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这 类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品；在饮品方面，咖啡、 茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡 经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、 SPR COFFEE、COSTA COFFEE 等意式咖啡在我国获得了迅速发展。 咖啡行业的发展也使得国内的咖啡业态越来越丰富，下面是一些常见的咖啡品类。 （1）SPR 咖啡、COSTA COFFEE ，以及来自我国香港地区的PACIFIC COFFEE 。 （2 ）便利商店随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。 （3 ）快餐店咖啡。麦当劳快餐店、肯德基快餐店等以便利为主，用咖啡机冲泡的咖啡。 （4 ）定点咖啡机冲泡咖啡。设置在机场、休息站，以便利为主，人们伸手就可得到一 1 杯咖啡机冲泡的咖啡。另外这种咖啡机还提供铁罐咖啡、铝铂包装咖啡。 第二节 咖啡店投资费用构成 投资一家咖啡店需要哪些费用呢？主要由以下费用构成。 一、初期规划费用 初期规划费用主要指前期市场开发费用及相关的法律事务费用，其中包括因调查市场情 况产生的所有相关费用。 二、加盟费用 如果是加盟知名品牌的咖啡店，加盟费往往是一笔不小的开支。 三、咖啡店店面费用 咖啡店店面来源主要有以下三种途径。 （1）租赁建筑物。咖啡店与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协 议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是 投资少、回收期限短等，但是咖啡店在装修设计上受到原有结构的限制。 （2 ）购买建筑物。咖啡店以一次性投资或分期付款形式购买建筑物，这种方式投资费 用较大。 （3 ）自建。这种方式投资时间长，投资费用高。 四、装修设计费用 咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，是一 笔较高的费用。 五、装修、装饰费用 具体费用包括以下几种。 （1）外墙装饰费用。包括招牌、墙面、花池等装修、装饰费用。 （2 ）店内装修费用。包括天花板、油漆、围墙等装修、装饰费用，木工、电工、水泥 工等费用。 （3 ）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。 六、设备设施购买费用 具体设备主要有以下种类。 （1）沙发、桌、椅、货架、电视等办公室用品。 2 （2 ）空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施。 （