饲料中霉菌毒素的污染、危害与其防治.pdfVIP

中国毒理学会饲料毒理学专业委员会第四届全国代表大会暨学术会议论文集 饲料中霉菌毒素的污染、危害及其防治 夏蕾1’2综述，吴坤3审校 (1东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨150030；2哈尔滨医科大学附属第一医院，哈尔 滨150001；3哈尔滨医科大学公共卫生学院哈尔滨150081) 霉菌毒素(mycotoxin)主要是指霉菌在其所污染的基质中产生的有毒 的代谢产物。霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种中也只有一部 分菌株产毒。霉菌和霉菌毒素污染饲料后，从饲料卫生学角度应该考虑两 个方面的问题。一方面霉菌污染引起饲料变质：食用价值降低，甚至完全 不能食用；另一方面可引起畜禽中毒，早在上个世纪六十年代初英国一牧 场10万只火鸡黄曲霉毒素中毒就是一个最经典的例证。近年来在霉菌微 生物学、霉菌毒素化学、毒理学和霉菌毒素检测方法等方面的研究进展很 快，对饲料中主要带染霉菌及其毒素的情况、菌相分布、霉菌毒素中毒机 制及有关防霉去霉措旌等方面研究也取得较大的成绩。本文将就在饲料中 常见霉菌毒素的性质、毒性及其防治措施加以综述。 一、黄曲霉毒素 黄曲霉毒素(aflatoxin，AFT)是人们研究得最多的真菌毒素，不但可 由黄曲霉产生，也可由寄生曲霉和模式曲霉产生。AFT是一类结构类似的 化合物，其基本结构都有二呋喃环和香豆素(氧杂萘邻酮)，在紫外线下都 发生荧光，根据荧光颜色及其结构分别命名。目前已分离鉴定出的有二十 余种，其中毒性最强的有6种，即B。、B：、G。、G。、M。和M。。通常在热带和 亚热带地区农产品污染较重，其中以花生和玉米污染最为严重。美国弗吉 尼亚州在5年时间内检测了约500份玉米样品，每年的玉米样品中约有25％ u 含有毒素，其中18％～61％样品的毒素含量高于20 g／kg。我国曾对402 份配合饲料和饲料原料样品进行检测，阳性率为94．O％，平均毒素含量为 10．1ug／kg，最高含量为337．9pg／kg。 AFT有很强的急性毒性，也有明显的慢性毒性与致癌性。AFT是一种 剧毒物质，对鱼、鸡、鸭、鼠类、兔、猫、猪、牛、猴及人均有极强的毒 性。鸭雏和幼龄的鲑鱼对AFB。最敏感，其次是鼠类和其它动物。多数的敏 85 中国毒理学会饲料毒理学专业委员会第四届全国代表大会暨学术会议论文集 感动物在摄入毒素之后的3d内死亡，在死后解剖中发现它们的肝脏均有 明显损伤，可见肝实质细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等 急性病变。如小剂量长期摄入黄曲霉毒素还会产生慢性毒性，主要表现为 动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤。其它症状表现为体重减轻、 生长发育迟缓、食物利用率下降、母畜不孕或产仔减少等。AFT是目前发 现的最强的化学致癌物质，其致肝癌强度比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力 大75倍。除了长期慢性作用可诱发癌瘤以外，还有一次“冲击量致癌， 有人给大鼠一次7mg／kg体重剂量的黄曲霉毒素B。，共给15只雌鼠，26个 月时其中7只发生肝癌。AFT不仅可诱发肝癌，还可诱发其它部位肿瘤， 如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。有报道用20 pg／kg黄曲霉毒素污染的花生喂饲大鼠，90周时可出现肝癌，此时摄入 黄曲霉毒素B，的总量为230ug，可见少量、长期摄入AFT的危险性更强。 出现的肝癌多为肝细胞型，少数为胆管型或混合型。出现肝癌的动物食欲 下降、消瘦、精神萎糜，常见血性腹水及脾肿大。有的动物虽未见肝癌发 生，但可见到胆管上皮增生、肝细胞增生及再生结节。 二、赭曲霉毒素 赭曲霉毒素(ochratoxin)是由曲霉属和青霉属产生的至少包括7种结 构相关的一组霉菌代谢产物，包括赭曲霉毒素A、B、C和D。其中赭曲霉 毒素A是已知的毒性最强的物质，可由赭曲霉、洋葱曲霉、鲜绿青霉、圆 弧青霉、变幻青霉等产生。家禽饲料温度为30。C的条件下，赭曲霉产生赭 曲霉毒素A的最低水分活性(a，)为0．85；在24℃条件下，最适a．为0．99。 而圆弧青霉产生赭曲霉毒素A的最适温度为12---37℃，a．为0．95～0．99。 赭曲霉毒素主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、花生、咖啡豆等。美国