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2017-06-11 发布于上海
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油脂的化学性质.ppt

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油脂的酸性水解油脂的碱性水解 * 油脂的化学性质油脂的化学性质 ①中性 ②油脂的氢化（硬化）： + 3H2 催化剂加热、加压硬化油性质稳定, 不易变质, 便于运输 C17H33COOCH2 | C17H33COOCH | C17H33COOCH2 工业用途：油酸甘油酯(油) C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯(脂肪) 如 ②油脂的氢化（硬化）： ①中性 ②油脂的氢化（硬化） ③油脂的水解油脂的酸性水解；油脂的碱性水解。油脂的化学性质 +3H2O *酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH + | C17H35COOCH2 3C17H35COOH + +CH-OH CH2-OH CH2-OH H2SO4 ▲ + 3NaOH (皂化反应） C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 3C17H35COONa + CH-OH CH2-OH CH2-OH ▲ 易溶于水 a．肥皂与甘油的分离——盐析作用：在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上，甘油溶在盐水里：肥皂、甘油、水形成的胶体上层：肥皂下层：甘油、水及食盐 b．肥皂的去污原理 CH3CH2CH2CH2CH2…… （不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）憎水基亲水基 CH3CH2CH2CH2CH2…… 憎水基亲水基下图可表示洗涤过程的去污原理： *