宴会自助餐服务剖析.pptVIP

学习目标 　　　1．了解自助餐的特点及分类 　　　2．熟悉自助餐的主要服务环节 　　　3．掌握自助餐的各服务环节中应注 　　　 意的主要问题 自助餐的特点 菜肴种类丰盛，选择余地大 客人自我服务，服务人员只提供简单的服务，节省劳力，降低服务成本 用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠 自助餐的分类 按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为坐式 按就餐地点可分为室内和室外两种 自助餐菜式 自助餐的各服务环节 工作环节一 餐前布置 工作环节二 餐间服务 工作环节三 收尾工作 工作环节一 餐前布置 布置原则 自助餐餐台布置 客人用餐台布置 餐前布置原则 1．个性鲜明，主题突出 2．方便客人和服务，区域分明 个性鲜明，突出主题 （1）节日主题 （2）活动主题：举办方要求的主题，餐厅创意主题 通过装饰材料、灯光、餐具、音乐、服务员的服装来烘托主题氛围 方便客人和服务，合理分区 （1）餐桌与餐台相应分区 （2）餐台相应分设 为保证客人迅速顺利取菜，一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，特色菜通常单独设台 （3）留出合理的空间 根据食品种类和客人的数量，留出合理的空间，避免拥挤 自助餐餐台布置 1．根据场地和就餐人数设计餐台形状 长方形、圆形、椭圆形、半圆形、梯形等 2．餐台装饰 应铺台布、围桌裙 中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等