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生鲜社区店 工作计划书 二零一六年年7月 生鲜社区店工作计划书 目录 一、对生鲜社区店连锁业态的思考 2 二、对门店方圆3公里进行了解分析 3 三、定位 3 四、管理特点 4 五、运营管理 4 1、人员管理 4 2、商品管理 4 3、经营成本及经营费用 5 4、营业效益 5 5 收益分析 5 附件1《门店品类定价规划》 6 附件2《门店绩效方案》 6 附件3《门店架构图》 7 附件4《各岗位岗位职责》 7 1，门店店长岗位职责 7 2，门店代理店长岗位职责 8 3，门店员工岗位职责 8 附件5《各岗位工作流程》 9 门店店长及代理店长工作流程 9 门店员工工作流程 10 一、对生鲜社区店连锁业态的思考 随着生活节奏的不断加快，年轻一代和高新阶层已没有太多时间散步到农贸市场或超市购买肉菜等每天民生商品，下班回家再家门口就能买，回家就能做是他们最迫切的愿望；人们生活越来越富裕，而社会上关于食品安全方面却越来越差，农贸市场已不能完全满足这些顾客的需求，同时人们对购物环境和服务质量也有同步的提高；生鲜社区店的诞生，恰恰能满足这些顾客在便利、安全、服务、购物环境等方面的需求，社区店必将是零售分支中发展最迅猛的一种业态形式。 二、对门店方圆3公里进行了解分析 1、了解3公里内竞争对手的商品品项、价格定位、服务质量等 ①市调竞争对手蔬菜、鱼肉、烧腊商品品项与我店相比的优劣势 ②了解竞争对手商品品质及价格定位，中高端需求还是中低端需求 ③了解竞争对手在服务方面，购物环境方面，与我店相比优缺点 ④竞争商品主要是指同等级同品质或可替代我店商品，对我店周围顾客具有 吸引力的商品 了解3公里内顾客消费能力和消费偏好 ①市调门店3公里以内蔬菜、鱼肉、烧腊类别最畅销的商品品项和时令蔬菜 ②了解门店周围顾客的消费水平 三、定位 目标顾客：根据市调和门店销售情况，价格定位等确定门店目标顾客群体； 商品结构：蔬菜：鱼肉：烧腊=2:3：1，根据门店现有销售放大有点，改正缺点，销售和毛利最大化； 经营特点： ①品质第一，遵循公司经营理念不买隔夜肉，门店商品的齐全、新鲜、美味、干净 ②蔬菜等级划分，精品菜和普通蔬菜，精品菜毛利较高，敏感普通蔬菜做价格形象，不敏感蔬菜可适当定价高点，具体看附件1《门店品类定价规划》 ③鱼肉等级划分，精品肉品（散装和打包）和普通鱼肉，具体看附件1《门店品类定价规划》 ④烧腊，该品类毛利较高，畅销品低于或等于竞争对手价格，不敏感商品可略高于竞争对手价格，具体看门店实际经营情况做准确分析 四、管理特点 1、以店长负责，全员参与的管理模式 2、施行销售额及最终毛利额与绩效挂钩的方案，人人是老板，赚钱靠人人的原则，具体看附件《门店绩效方案》； 3、施行每周一盘点，及时找出差额，减少隐患，纠正错误提高毛利减少损耗，同时与员工绩效挂钩； 4、施行人员定编定岗管理，做好但不限于做好本岗工作，其他岗位同样是其工作内容，人人有责人人参与，提高人效，具体看附件2《门店绩效方案》； 5、费用（房租、员工工资、物料耗材、水电费等费用）施行考核制，使全体成员共同参与店铺的发展。 6、定期培训，培训员工销售、毛利、损耗、服务、商品加工等方面知识，提高员工操作技能；分享每周毛利、损耗分析，提高大家在毛利、损耗方面的意识。 五、运营管理 1、 人员管理 ①人员编制，具体看附件3《门店架构图》 ②员工工作标准，具体看附件4《各岗位岗位职责》 ③员工工作流程，具体看附件5《各岗位工作流程》 ④考勤管理，参照公司考勤制度 ⑤员工的奖惩制度，参照公司考勤制度 2、 商品管理 ①商品收货流程 ②商品陈列原则 ③商品定价原则 ④商品出清原则 ⑤商品损耗管理 ⑥商品库存管理 ⑦食品卫生安全管理 3、经营成本及经营费用 序号 明细 月度 补充说明 备注 1 房租 6000 50㎡计算 　 2 水电 6000 　 　 3 店长工资 5000 1人×5000 　 4 代理店长工资 4500 1人×4500 　 5 领班工资 4000 1人×4000 　 6 技工工资 8000 2人×4000 7 员工工资 15000 5人×3000 　 8 耗材 4500 　 　 9 其他 1000 　 合计 54000 　 4、营业效益 预计营业额：15000元／天 月计营业额：450000元 营业利润：450000*20％利润率＝90000元 合计效益90000元 5 收益分析 收益＝效益－费用＝90000－54000＝36000*（1-30%绩效分成）=25200元／月 附件1《门店品类定价规划》 品类名称 品类销售预算 品类销售占比 小类类毛利率 品类毛利率 品类损耗 品类进销存毛利率 备注 叶花菜 1150 23% 2