船舶制冷装置11-1.2.3报告.pptVIP

第三篇 船舶制冷装置和空气调节装置 Chapter11 船舶制冷装置 §11—1 概述 一 船舶制冷装置作用 1、伙食冷藏 鱼、肉、奶等食品：因微生物活动与繁殖，使有机物质分解而腐烂。应设法消灭或抑制其活动与繁殖 果蔬类：呼吸作用，因熟烂而变质。应设法延缓其生长成熟 2、船舶空调 提供适宜的生活条件和工作环境[ISM code] 3、冷藏运输 冷藏船、冷藏集装箱 渔船、海上作业船、军舰等为满足生活、生产和特殊需要均设有制冷装置 4、超导船 二、食品的冷藏条件 1 、温度 原理：低温一般不能杀灭微生物，但可 抑制微生物的活动，抑制果蔬的呼吸，延迟果蔬成熟。 要求： 低温库（肉、鱼库）：在-18 OC ～－20 OC ，微生物繁殖基本停止，故长航线应保持-18 OC ～－20 OC ，近航线-10 OC ～－12 OC 高温库（菜库、乳品库、米面库）：0 OC ～5 OC [问]低温能杀灭微生物；[ ] 2、★湿度——分绝对湿度和相对湿度 绝对湿度又叫含湿量d：每千克干空气所含水蒸汽的克数,g/Kg； 饱和绝对湿度即：最大含湿量dmax：某一温度下，饱和空气中，每千克干空气所对应的水蒸汽的克数, g/Kg； 湿度一般指相对湿度——绝对湿度与饱和绝对湿度之比，人舒适湿度30%~70% [问]湿度100%的含义？ 对冷藏的影响：湿度小，食品干缩；湿度大，冷藏食品[0 ～ 5 OC]微生