带你走进山西人的面食生活指导资料.docVIP

.焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱！ 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！ 2.拨烂子 本名“拌子”，山西方言也称“拨烂子、“古雷”。 做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 3.饸硌面（河捞面） ，通常是用荞面做的。 4.莜面栲栳栳 5.莜面 6.猫耳朵这是山西人的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。 7. 拨鱼儿也叫面鱼儿 8.揪片儿 9.擦尖儿 也叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 10 .剔尖儿 11.牛肉丸子面 12.晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城,这里的人民很会吃,临汾特产不是一般的好吃。 13.打卤面 14.手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 擀出来，特营养。 15.刀泼面 16.炒刀削面 17.刀削面 见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧