技能第5章食品营养评价(三级).ppt

本章要点: 食品营养标签的制作 食品营养价值的分析 食品营养资料编辑 食品营养价值的含义 是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度,包括: 1、营养素种类是否齐全 2、营养素的数量和比例是否合理 3、被人体消化吸收和利用的程度的评价 食品的营养价值是相对的 第1节 食品营养标签的制作（P308） 单元一：谷类产品分析计划的制订（P308） 食品分析的任务：根据国家、行业或企业制订的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。 食品分析的目的 为新产品开发、新技术应用提供可靠的依据； 也可以控制污染、减少营养素损失和保证产品质量。 食品产品分析的最终目标： 获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。 学习目标： 1、了解谷类食品的原辅料的基本营养特点和加工特点； 2、掌握产品营养特点和宣传点 3、能够根据产品标准和原料特点制订产品分析计划 知识要求 1、谷类食品原料及其主要营养特点 2、常见焙烤类食品类型和加工方法 3、产品质量控制 4、谷类食品相关标准和产品分析计划 1、谷类食品原料及其主要营养特点 （1）谷类是人们生命活动中重要的食物来源，除了提供人类充足的能量外，还含有丰富的营养素； （2）赖氨酸是第一限制氨基酸；