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《营养与食品卫生学》综合试题 一、单项选择题 1．体内蛋白质的储备极少，成年人维持氮平衡即可，但实际上摄入氮比排出氮多多少时，才能认为机 体处于氮平衡状态 A．5% B．3% C．1% D．10% 2．不属于1997年我国公布的 “中国居民膳食指南”的条款是 A．常吃奶类、豆类或其制品 B．养成良好的饮食习惯，三餐分配要合理 C．食量、体力活动要平衡，保持适宜体重 D．如饮酒应限量 3．可用于人体蛋白质营养状况评价的生化指标是 A．血清白蛋白 B．血清运铁蛋白 C．血清视黄醇结合蛋白 D．以上ABC均是 4．下面哪种物质是膳食纤维 A．糊精 B．棉子糖 C．果胶 D．果糖 5．膳食中如果长期缺乏维生素B ，可致机体患 1 A．呆小病 B．脚气病 C．干眼病 D．癞皮病 6．下列脂肪酸中，可降低血液胆固醇含量的是 A．棕榈酸 B．豆蔻酸 C．月桂酸 D．α-亚麻酸 7．下列食品中血糖指数最低的是 A．小