3果蔬营养及保健- 天然有毒物质.pdfVIP

果蔬营养与保健 ——食物中的天然有毒物质 食品中的化学成份 （1）人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质 （2 ）人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物 的营养价值 （3 ）对人的健康有益，但不能认为是真正的营养 物质 （4 ）对人体健康有害的物质 – 在自然界中，一些动植物本身含有天然有毒成 分，这些有毒物质被人食用后引起的中毒，近 年已有不断上升趋势，诸如河豚中毒、毒蘑菇 中毒、豆角中毒、贝、螺类等中毒。中毒轻者 会对身体造成严重损害，重者则不治身亡。 天然有毒物质 是指食品本身成分中存在的某种对人体健康 非常有害的非营养性天然物质成分，如一些动植 物中含有的生物碱、氢氰糖苷等， 或在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物 质，也归为这一类，如粮食、油料中因霉变而产 生的黄曲霉毒素，食品烹调中高温产生的多环芳 烃类，都是很强的致癌物质。 植物天然有毒物质的中毒条件: 1 食物过敏 ２食品成分不正常 3 遗传因素 4 食用量过大 • 1食物过敏 食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常 反应。某些食物可以引起过敏反应，严