食品工艺学(赵晋府文稿).docVIP

食品工艺学 适用范围：生物工程专业 教材：赵晋府主编《食品工艺学》 参考书：《食品工艺学》上、中、下 教学目的：熟悉食品加工原辅料的特性，食品新资源的利用，掌握食品技术原理及典型加工工艺，了解高新技术在食品加工中的应用。 第一篇 绪论 本章重点、难点 1、食品工艺学的概念 2、国内食品工业现状与发展 3、怎样才能学好《食品工艺学》 一、食品工艺学的研究对象和内容 1、食品工艺学的概念 食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法和一门应用科学。 2、食品工艺的研究对象 从原料到制成品，要通过成分分析，才能正确地制定工艺技术要求。 3、举例说明食品工艺学所研究的内容 4、注意环境保护，注意以下几点 （1）食品的安全性 （2）食品的营养性 （3）感官嗜好特性 二、我国食品工业的发展现状和未来 （一）主要发展成就 （二）存在的主要问题 （三）食品工艺发展面临的新形势 （四）食品工艺发展的重点 （五）食品工业是一个永不衰弱的行业 三、食品工艺学的学习方法 1、采用课堂讨论式、师生对话式、读书报告式等启发式教学。 2、设置课外自学学时 整个课程教学采用多媒体教学 第一篇 食品的原料和材料 第一章 植物性食品原料 第一节 果蔬 教学目的：1、掌握果蔬原料的加工特性 2、掌握果蔬成分类 重点难点：果胶、丹宁、色素的加工特性 I类：水溶性成分