食品酶学第3-6章课件内容.docVIP

第三章 酶的生产、分离和纯化 酶来自生物体，包括动物、植物和微生物。 酶的生产：经过预先设计，通过人工操作控制而获得所需要酶的过程。 酶生产的方法： 1、提取 2、化学合成 3、发酵法 第一节 酶的发酵生产 50年代后期酶生产的主要方法，指利用动植物细 胞或微生物细胞，主要是微生物细胞的生命活动而获得人们所需要的酶的过程，称为酶的发酵生产。 1894年，日本人高峰让吉首次用米曲霉固体发酵生产淀粉酶作为消化剂。 1917年，Boidin与Effront以枯草杆菌生产淀粉酶用于织物退浆。 1947年，日本开始采用液体深层发酵生产a-淀粉酶。 利用微生物发酵方法制取酶的优点是： 1）微生物种类繁多，酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多 样； 2）微生物生长繁殖快，发酵周期短，易提取酶，特别是胞外酶； 3）微生物培养简单，培养基来源广泛，价格便宜。 4）可采用微电脑等技术控制酶发酵生产过程，生产可连续化、自动化，经济效益高。 5）可利用以基因工程为主的现代分子生物学技术，选育新菌种、增加酶产率和开发新酶种。 1、产酶菌的获得 1）生产菌的要求 安全可靠，不是致病菌，在系统发生上与病原体无关，也不产生毒素。FDA (Food and Drug Administrat