第二章果品贮藏加工精品.pptVIP

乙烯具有加强呼吸作用，促进成熟的作用。 （1）果实中水分的作用 生长中的果实：水分含量一般在85%-90%，保持组织呈坚实、鲜嫩状态，防止温度升高，促进营养物质吸收。 采摘后的果实：水分损失5%时，酶的活动趋于活跃，营养物质大量消耗，降低耐贮性，出现生理病害。 2、果实的蒸腾作用 因 素 1 2 3 4 5 6 果实的种类、品种 果实的成熟度 温度 湿度 风速与气压 包装 （2）影响果实蒸腾作用的因素 果皮组织厚薄不一 草莓的水分蒸发最快 随成熟度的提高，蒸腾速度变小 例外：有的随后熟的进展，蒸腾速度有加快的趋势，如木瓜和香蕉。 高温促进蒸腾，低温抑制蒸腾。 贮藏环境的相对湿度越大，蒸腾速率越小；但果堆中的积水过多，会引起果实的生理病害和被病原微生物侵染。 空气流动越快，蒸腾作用越强。 气压降低，蒸腾作用加强。 瓦楞纸箱 瓦楞纸箱比木箱和箩筐蒸腾作用小 二、果品贮藏方式 果品贮藏方式的类型？ 按贮藏原理分类： 自然冷 源贮藏 沟藏、窖藏、通风库藏 人工降 温贮藏 冷库贮藏 气调冷库贮藏 塑料薄膜封闭贮藏 低温贮藏 气调贮藏 按贮藏设施不同分类： 简易贮藏 通风库贮藏 其它 机械冷库贮藏 气调贮藏 1、简易贮藏 概念：是为调节果品供应期所采用的一类较小规模的贮藏方式，不能人为的控制贮藏温度，而是根据外界温度的变化来调节或维持一定的贮藏温度。 贮藏场所形