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第六章 蛋白质的营养;第六章 蛋白质的营养(pro;学习目的与要求掌握蛋白质、必需;6.1 蛋白质的结构与组成组成;H2NCR1HOHCHR2CO;一级结构二级结构三级结构四级结;6.2 蛋白质的消化、吸收与代;6.2.2 蛋白质的代谢食物;蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶多肽肠肽;蛋白质代谢;蛋白质正常人体内Pro约为16;6.3 蛋白质的生理功能6.3;*瘦体组织：lean tiss;蛋白质形式功能例子结构蛋白质支;无标题;6.3.2 蛋白质的缺乏1.儿;继发性消耗 排泄↑病因原发性;蛋白质热能缺乏症又称为恶性营养;蛋白质摄取不足低蛋白血症血浆容;1.干瘦型蛋白质热能缺乏症(1;2.水肿型PEM(1)发生原因;06年12月21日，在肯尼亚东;3. 混合型PEM混合型蛋白质;6.3.3 蛋白质的过量1.加;三聚氰胺C3H6N6N=67.;序号标称的企业和产品名称抽样数;张玉军和张彦章分别被判处死刑和;无标题;6.4 氨基酸(amino a;非必需氨基酸：人体内可以合成，;氨基酸需要量模式： WHO建议;限制性氨基酸（limiting;氨基酸平衡理论---木桶理论1;6.4.3 蛋白质的分类（根据;6.4.4 蛋白质的互补作用 ;蛋白质的互补作用BV123小麦;鸡蛋 94小米 57小麦67;无标题;蛋白质互补作用**（compl;6.5 蛋白质的需要量与营养;6.5.2 蛋白质的营养价值及;6.5.2 蛋白质的营养价值及;常见食物的蛋白质含量 几种食物;无标题;（二）消化吸收率（digest;真消化吸收率=吸收氮× 100;几种食物的蛋白质真消化吸收率（;几种常见蛋白质的消化率;（三）利用率（utilizat;几种食物蛋白的生物价值生物学价;2．氨基酸评分(amino a;表 几种食物和不同人群需;几种中国食物和人体蛋白质氨基酸;几种食物蛋白的氨基酸评分蛋白质;（四）其他既包含消化吸收率也包;图 一个体重70kg的正;氮平衡(Nitrogen Ba;2．净蛋白质利用率 (net ;常见食物的蛋白质净利用率食物N;3．蛋白质功效比值(prote;表 几种常见食物蛋白质的;5.6 蛋白质的供给与食物来源;蛋白质推荐摄入量;蛋白质的来源几乎所有的动、植物;常见食物蛋白质含量;主要食物中蛋白质含量 ;营养素蛋白质补充剂------;宏量营养素过多与不足对健康皆有;思考题1.何谓必需氨基酸？人类;高蛋白饮食可防脑溢血 我国科学;吃豆豉可防老年性痴呆豆豉是一种;吃冻豆腐减肥冻豆腐内部组织结???;酸奶有助抗癌前几年，美国癌症协;酸奶有助于人体分泌更多的抗癌─;牛奶与滋补药不要同服 ;多吃鸡蛋也中毒 ;如何科学吃鸡蛋鸡蛋是营养丰富的;如何科学吃鸡蛋鸡蛋是一种高蛋白;(2)冲吃不安全:用热水、热豆;(3)炸蛋损失营养:油炸鸡蛋(;(4)煮、蒸、炒的吃法比较合理;何时吃鱼好？一般人都认为活鱼营;肉脏了怎么办？有人因为猪肉脏,;无标题
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