婴幼儿奶粉的配方设计与生产工艺.pptVIP

婴幼儿奶粉的配方设计与生产工艺 杨成涛 2012208044 引言 母乳是婴幼儿最合适最完美的天然食品。 但由于个人、社会等外界因素的影响使母亲的母乳不足或没有母乳的情况客观存在，这就需要寻求一种母乳替代品来保证婴儿的健康成长。 婴幼儿配方乳粉作为母乳的替代品可以满足3岁以下婴幼儿的生长发育和营养要求。 婴幼儿配方乳粉 婴幼儿配方乳粉是以牛乳为主要原料，通过调节成分模拟母乳的婴幼儿配方食品。 根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：0～6个月婴儿乳粉、6～36个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。 但牛乳与人乳的成分存在较大差异。并且由于婴儿处于特殊的生理阶段（消化功能不完善，代谢过程不成熟），妨碍其营养素的吸收、运转。因此，对牛乳成分必须做调整。 表1 每100mL乳中营养物质含量（g） 一、 配方设计依据(0～6个月) （1）调整乳清蛋白和酪蛋白的比例，达到母乳中蛋白质的比例。（如：乳清蛋白：酪蛋白=6:4）；同时，根据母乳中蛋白质组成不同进行组成上的调整（如相应添加α-乳清蛋白、降低β-乳球蛋白）。 （2）调整牛乳中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的构成比例。牛乳与母乳相比，牛乳脂肪中必需脂肪酸含量低，以亚油酸为例，在母乳中3.5%～5%，在牛乳中为1%。相比与母乳，牛乳的脂肪不容易被消化和利用。 （3）调整配方乳中碳水化合物的比例，特别是调整α-乳糖和β-乳糖的比例4: