7微生物生长.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * 辐射：是能量通过空间传递的一种物理现象。 与微生物有关的辐射： 电磁辐射：可见光、紫外光 电离辐射：χ、γ、β射线 。 (四）辐射 1、可见光： 波长在400—800nm的电磁辐射为可见光。 大部分微生物不需要光，少数菌需要光作为能源。 一般来讲，可见光对大多数化能微生物没有影响，但是，太强或连续长时间照射也会导致微生物死亡（光氧化作用）。 2、紫外线（ＵＶ） 波长在100 — 400 nm的电磁辐射为紫外线。 紫外线杀菌或诱变原理： 紫外线作用于DNA ，使其产生胸腺嘧啶二聚体，引起DNA结构变形，阻碍正常的碱基配对，从而造成微生物变异或死亡。 紫外线会使空气中的分子氧变成臭氧，臭氧释放的原子氧有杀菌作用。 其中波长在260 — 280 nm处的紫外线杀菌力最强。主要因为核酸（DNA、RNA）的吸收峰为260 nm，蛋白质的吸收峰为280 nm。 光复活现象：经紫外线照射的微生物，在可见光下，光可以激活DNA修复酶，该酶能修复DNA上的损伤，使微生物的突变率或死亡率下降。 微生物对紫外线的抵抗力与以下因素有关： 照射时间：照射时间长，死亡率高。 照射强度：照射强度大，死亡率高。 微生物种类及生长阶段：革兰氏阳性菌比阴性菌抗性强；多倍体比单倍体抗性强；孢子和芽孢比营养细胞抗性强；干燥细胞比湿润细胞抗性强。 应用：由于穿透力差，只适用于物体表面以及空气、水的消毒杀菌，也用于诱变育种。 χ、γ、β射线 ，波长短，能量高，有较强的杀伤力。 作用原理 ：可引起水和其他物质的电离，产生游离基，使核酸、蛋白质或酶发生变化，造成细胞损伤或死亡。 特点：穿透力强，非专一性，作用于一切细胞成分，对所有生物均有杀伤作用。 应用：用于杀菌或菌种诱变。 一般低剂量的电离辐射（如500伦琴），可以促进微生物的生长，或诱发变异，高剂量（如10万伦琴）则可引起微生物的死亡。 γ射线是由60Co发出的高新辐射，电离作用和穿透力都很强，常用于食品灭菌。 3、 电离辐射 微波：微波的范围在915—2450 MHz/s之间。 机理：微波产生热效应，使蛋白质、酶等物质变性，导致微生物死亡。 特点：加热均匀，热能利用率高、加热时间短。 应用：食品消毒、灭菌。 （五）微波与超声波 超声波：每秒钟振动在1600以上的声波。 机理：引起膜破坏，细胞破裂，内涵物逸出。 应用： 破碎细胞，提取胞内物质（代谢产物、酶等） 杀菌,超声波杀菌效力大小与频率、强度、处理时间等多种因素有关。 三、常用的化学抑菌方法 消毒剂:可以抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生有害作用的化学试剂。 ——主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和环境中的微生物。 防腐剂:可以抑制或阻止微生物生长，但对人体或动物体的毒性较低的化学药剂。——用于肌体表面，如皮肤、粘膜、伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料药品的防腐作用。 ☆但现时消毒剂和防腐剂间的界限已并不很严格。 （一）消毒剂和防腐剂 1、消毒防腐剂的作用机理 一般有下列三种方式: ①使微生物蛋白质凝固变性,发生沉淀。如酒精等。 ②破坏菌体的酶系统,影响菌体代谢。如过氧化氢等。 ③降低微生物表面张力,增加细胞膜的通透性,使细胞发生破裂或溶解。如来苏儿等酚类物质。 低浓度时，会对微生物的生命活动起刺激作用，随浓度的增加，相继出现抑菌和杀菌作用，因而形成一个连续的作用谱。 2、关于消毒剂、防腐剂或化学治疗剂的药效和毒性的3个指标 ①最低抑制浓度：评定某化学药物药效强弱的指标。指在一定的条件下，某化学药剂抑制特定微生物的最低浓度。 ②半致死量：评定某药物毒性强弱的指标。指在一定条件下，某化学药剂能杀死50%实验生物时的剂量。 ③最低致死量：评定某药物毒性强弱的另一指标。指在一定条件下，某化学药剂能引起实验生物群体100%死亡率的最低剂量。 类型 名称及使用方法 作用原理 应用范围 醇类 70%—75%乙醇 脱水、蛋白质变性 皮肤、器皿 醛类 0.5%—10%甲醛 2%戊二醛（pH=8） 蛋白质变性 房间、物品消毒（不适合食品厂） 酚类 3%—5%石炭酸 2%来苏儿 3%—5%来苏儿 破坏细胞膜、蛋白质变性 地面、器具 皮肤 地面、器具 氧 化 剂 0.1%高锰酸钾 3%过氧化氢 0.2%—0.5%过氧乙酸 氧化蛋白质活性基团，酶失活 皮肤、水果、蔬菜 皮肤、物品表面 水果、蔬菜、塑料等 3、常用的消毒防腐剂及其应用 类型 名称及使用方法 作用原理 应用范围 重 金 属 盐 类 0.05%—0.1%升汞 2%红汞 0.1%—1%硝酸银 0.1%—0.5%硫酸铜 蛋白质变性、酶失活 变性