中医食疗营养学特点.ppt

中醫食療營養學的特點 預防為主 辯證配膳 三因制宜 性味辯解 貴在調和 預防為主 《素問?四氣調神大論》指出：“聖人不治已病，治未病，不治已亂治未亂”。 防患於未然，充分體現在食療營養 《千金要方?食治》說：“不知食宜者，不足以存生也”又說“夫在身所以多疾此皆由…飲食不節故也”。 注意營養衛生，是多種疾病發生的直接原因 中醫的預防包括無病防病和有病防變兩重意義，食療亦是如此。 辯證配膳 辯證配善就是在臨床治療時要根據不同的病情，結合病人的精神、體質以及環境等因素，全面綜合、分析，從而正確辨認出不同的“證”，針對不同的證，施以洽當的治療，以達到治療疾病的目的。 《內經》中提出〝虛者補之〞、〝實者瀉之〞、 〝寒者熱之〞 、 〝熱者寒之〞，等治療原則。 是中醫治療的重要原則，也是食療營養學的原則 辯證配膳 辯證配膳，根據病〝證〞 的陰陽、虛實、寒熱分別給於不同的飲食治療 《內經》有「形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味」。 陽氣虛弱的病證，應該甘溫益氣，以使陽氣旺盛；而對於陰精虧損的患者，則要用厚味之品補益精血，以使陰精充足。對於陰虛火旺者與陽虛不足者，雖然都要用補法，但前者宜用甘涼清補，後者宜用辛甘溫補。 辯明疾病屬於哪一臟腑，根據病症所在的臟腑，採用不同的飲食營養療法。 三因制宜 三因〝因人、因地、因時〞。 三因制宜，根據病人、地域、天時的不同，靈活運用不同的治療方式。 《壽親養老新書》：「老人之食，大抵宜其溫熱熟飲，忌其黏硬生冷，每日晨宜以醇酒，先進平補下元藥一服。女人則平補血海藥一服。無躁熱者良。」 三因制宜 人的生理功能隨著四季氣候的變化而有所改變，食療也必須考慮天時的變化而作出相應的改變 春為萬物生發之始，春天陽氣越發，此時不宜再食油膩辛辣之物， 以免助陽外泄，應多食清淡之菜蔬、豆類及豆製品。 夏季氣候炎熱而多雨，暑熱夾濕，脾胃受困，食慾不振，如貪食生冷或食物不潔，易患痢疾、 泄瀉。此時飲食以甘寒、清淡、少油為宜，如綠豆湯、荷葉粥解暑清熱，西瓜 清暑解熱。 三因制宜 秋季為萬物收斂，涼風初長，燥氣襲人，早晚受涼易引起咳嗽或痰喘復發，此時可多飲用蘿蔔、杏仁、薏仁米粥，以清肺降氣化痰。 冬季天寒地凍，萬物伏藏，最易感到寒邪，晨起宜服熱粥，選時牛羊肉等溫熱性食品，有禦寒之功，也不要恣意過食肥甘厚味， 以免助濕生痰。 三因制宜 食療中，必須注意地域的不同，應採取不同的手段。 《素問?異法方宜論》說： 「東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹， 皆安其處， 美其食。」 「西方者，金玉之域，沙石之處，其民華食而脂肥，故邪不能傷其形體，其病生於內，其治宜毒藥。」 三因制宜 「北方者，天地所閉藏之域也，其民樂也處而乳食。臟寒生滿病，其治宜灸。」 「南方者，天地所長養，陽之所盛處也。其地下水土弱，其民嗜酸而食腑，故其民皆致理而赤色，其病攣，其治宜微針。」 「中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也。其民雜食而不勞，故其病多痿 寒熱，其治宜導引按喬。」 地域對人的體質、飲食習慣、疾病、治療都有一 定的影響。 性味辯解 食物之所以具有治療作用，主要是因為它們與藥物一樣，本身有性味的偏勝。 我們可以利用食物的不同性味針對疾病的性質，採用正治、反治等等方法，以調整人體氣血陰陽，祛邪扶正，使陰平陽秘，恢復健康。 食物和藥性一樣，分為四氣(或四性)五味，也就是〝寒熱溫涼〞、〝辛甘酸鹹苦〞。 寒者熱之、熱者寒之、溫者清之，涼者溫之 治療原則同樣也適用於食療 五味的作用:辛甘發散為陽、酸苦湧瀉為陰、鹹味湧泄為因、 淡味滲瀉為陽。 貴在調和 食物有不同的性味，各種性味又歸於不同的臟腑，要保持健康，必須講求食物的五味調和。 《素問?六節藏象論》：「五味入口，藏於腸胃。味有所藏，以奉五氣。氣合而生，津液相成，神乃自生。」 人體應使攝入之食五味比例協調，這樣才能使人體陰陽氣血與臟腑機能協調。 貴在調和 《素問?五臟生成篇》：「多食鹹，則脈凝泣而變色。多食苦，則皮稿而毛拔。多食辛，則筋急而爪枯。多食酸，則肉氐而唇揭。多食甘，則骨痛而落髮，此五味之所傷也。」 《素問?刺法論》：「辛走氣，氣病無多食辛。鹹走血，血病無多食鹹。苦走骨，骨病無多食苦。甘走肉，肉病無多食甘。酸走筋，筋病無多食酸。」 * * 提示我們，不同性別、不同年齡的人， 其飲食宜忌有所不同。 不同形體的人，其飲食宜忌也有差異。 例如體胖的人多痰濕，適宜多吃清淡化痰的食物； 體瘦的人多陰虛，血虧津少， 所以宜吃滋陰生津的食物。此外在妊娠、 哺乳等特殊生理情況下，也有不同的飲食宜忌。 三因制宜 治療硬結 治療熱證祕結心煩，肺氣上逆喘促 治療虛汗、泄瀉 、遺精 治療虛證及拘急疼痛 治療表證及氣血阻滯 治 療 海