第四章微胶囊造粒技术.pptx

第四章 微胶囊造粒技术;发展简史——专利;优 势;4.1 总论;第一节 总论;什么是微胶囊技术？;壁材（包裹材料）;微胶囊产品大致形状;2、心材（囊心物质）;生物活性物质;植物胶;常用壁材;卡拉胶;魔芋粉;二、微胶囊的作用与局限;1、改变物料的存在状态、物料的质量与体积;2、隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料;4、控制释放;微胶囊的作用局限;三、微胶囊造粒的步骤与分类;心材悬浮;物理方法;四、微胶囊的释放;微胶囊释放：依赖于溶剂的种类、湿度、pH、压力和温度，及壁材心材的化学组成、物化性质； 心材释放：受到囊壁物质的限制； 微胶囊释放要求： 具有一定强度； 在一定要求压力下破裂，或在一定条件下溶解而释放出心材。;3、释放机理;第二节 物理法微胶囊造粒技术;以单一的加工工序将溶液、悬浮液或其它复杂食品系统的液体一次性地转变成原粒或粉末状干制品。 ;2、优 点;将心材分散在已液化的壁材中混合均匀，经雾化器雾化，在喷雾干燥室内使之与热气流直接接触，使溶解壁材的溶剂瞬间蒸发除去，促使壁膜形成与固化，最终形成一种颗粒粉末状的微胶囊产品。;喷雾微胶囊造粒的步骤;（1）水溶液型;（2）有机溶液型;为避免易燃溶剂和蒸汽有毒的卤代溶液，可使用 极性溶剂（乙醇等）和水形成的混合溶液体系，该法所制得的微胶囊壁膜极薄，心材含量大。 当水溶液或有机溶液作为初始溶液进行微胶囊化