餐厅筹备方案.doc

***餐饮公司筹备方案 公司名称：***餐饮管理服务有限公司 经营范围：餐饮投资、管理咨询、食品供应、大型食堂承包 经营模式：以自创品牌----***自助火锅为切入口，发展连锁经营及餐饮管理。 公司理念： 企业文化理念： 1、先学做人，再学做事。 　3、一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。 　5、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。 企业经营理念 　　1、出品统一化、质量标准化、品种创新化。 　　2、品质有标准、服务无极限。 　　3时刻遵循顾客为企业的上帝。 　　4、奋斗目标：争创全国品牌，实现企兴我旺。 　　 企业人才理念 　　1、企业发展以人为本。 　　2、人才的选择以不一定是最好的，但一定是最有发展的为准则。 　　3、以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态度 　　4、以没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才是个人真正的胜利。 　　5、员工是企业的主人、企业的财富. 组织结构： 发展规划： 1、2016年完成首家标准店的投入运营。 2、2017年根据首店运营效果，在合适时机再增设两家店。 3、成立品牌运营部门，发展连锁加盟，以企业自投或者特许加盟方式，扩大品牌市场占有率。 4、成立食品配送中心，所有店面的物料统一加工产、配送。 5、成立市场部门，开辟大型食堂承包、餐饮管理咨询、培训、人才输出等业务，拓宽企业的经营范围。 七、首家标准店筹备计划 项目工作分解 一、租房 1、评估侯选地址优缺点，确定餐厅地址。 2、签订租房合同。 二、办证 1、确定餐厅名称。 2、工商管理部门办理营业执照。 3、地税管理部门办理地税登记证、核税、领用发票。 4、卫生管理部门办理餐饮行业许可证。 三、装修 1、评估装修方案，选择适合餐厅主题的装修风格。 2、合理布局，使餐厅各类区域划分符合使用要求。 3、合理安排工期，按时按质完成装修。 四、设备采购 1、厨房设备：抽油烟机、灶台、荷台、洗消池、陈列架、冰箱、冰柜、保鲜柜、消毒柜、料车等。 2、用餐设备：桌、椅、碗、勺、碟、菜盘、旋转设备、电磁炉、调料台、调味桶、饮料机、展示柜等。 3、原材料：各类佐料。 4、确定供应商：敲订各类菜式、佐料、酒水、餐具、桌布、燃气供应商。 五、程序制度 1、岗位设置：根据餐厅规模和实际要求，科学合理设置岗位：前厅领班、服务员、收银员、传菜员、后厨领班、配菜员、洗碗（菜）工、清洁工、采购员等。 2、人员招聘：项目前期确定后厨领班、前厅领班各1人加入餐厅筹备小组，以网络招聘、现场招聘、门前招聘等方式物色各岗位人员。 3、制度建立：编写餐厅管理制度，岗位作业流程。 4、人员培训：开业前一个星期为试业期，全体人员在试业期间全员上岗，熟悉餐厅布局、工作流程、管理制度，从工作态度、工作程序、礼节礼仪、管理规范、职业生涯辅导等方面开展入职培训，提高工作技能及团队凝聚力，并针对试业期间存在问题及时修正相关作业指导。 六、识别体系 1、定一家广告公司进行CI企业形象设计，在装修中后期完成，并进行应用。 2、根据CI企业形象设计标准，设计、制作和印刷宣传册、运行表单的设计。 3、设定餐厅的经营理念和精神，并通过餐厅摆件进行应用。 七、营销推广 1、定位定价 产品定位：自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，顾客容易感到较大的满足感。 A锅品：清汤型、红汤型 B菜品：荤素搭配，品种涵盖全面，并根据不同季节，不同时期增设特色菜品 C调料：搭设自助调料台，调料品种丰富，并开展黄金比例搭配，指导顾客自助搭配，让顾客获得成就感。 D服务：狠抓服务管理，提升服务质量，让顾客体验低端消费、高端享受、物超所值。 E餐厅布局：厨房占用面积约为30-50平方，旋转就餐位约150平方，容纳就餐人数120人，并开辟卡座位，供2以上同桌使用，设立独立包房五个以上，采取一人一锅，或者多人一锅，供多人聚餐使用。餐厅大厅区域设置专用功能区：如表演区、调酒（饮料）区、特色菜式制作区，现场制作菜品、儿童娱乐区、宾客侯餐区（可设按摩椅、功夫茶台、自助水果、干果），通过多功能贴心服务，让顾客感觉到一单消费，多种消费。 产品定价：因各种服务所产生的成本，结合目前惠州市场自助性质火锅产品价格介于39至49元之间的实际情况，考虑到自身服务提升带来的成本，定价应高于市场价格10-30元，但前期营销可以考虑打折促销，最大程度降低顾客因价格因素而流失，在品牌形成良好口碑、有一定的品牌认知度后，恢复原价。 推广措施： 1、与惠州本土网络平台进行推广。如吃喝惠州、西子湖畔、今日惠州等。 2、视情与本土媒体接洽，在惠州电视台进行广告。 3、印制宣传单，在餐厅周