第五章05水.pptVIP

实际问题 葡萄水分含量是多少？ 月饼中水分含量？ 饮料中水分含量怎样测定？ 面包中微生物繁殖时最低水分含量是多少？怎样表示？ 粮食中水分含量与水果中水分含量测定方法一样吗？ 微量水分怎样测定？ 5.1 概述 水分在食品中的重要性 各种食品显示其品质的特征含水量 食品性状分类 月饼配方 皮料配方： 面1000克，糖浆550克，油200克，香料少许。 馅： 熟面500克，油350克，糖粉350克，葡萄干 瓜子仁 冬瓜条 薯条 芝麻 花生仁等800克 ③干燥设备 对流型——温差最大可达 10℃ 强力通风型——温差 1℃ 真空烘箱——内部水分完全蒸发 红外线型 六 器具与物品 天平 万分之一 称量瓶 样品盛放 托盘 托放称量瓶 手套 转移称量瓶 干燥器 存放称量瓶 干燥箱 烘干水分 干燥器 特殊样品 半固体： 5 ～ l0 g 液体样品 10 ～ 20 mL 浓稠态样品：糖浆、甜炼乳 固形物20~30%，加水稀释 (3) 加入海沙，是为了增大受热与蒸发面积，防止食品结块，加速水分蒸发，缩