炉灶主管岗位职责.docVIP

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2017-06-06 发布于浙江
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炉灶主管岗位职责.doc

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炉灶组主管岗位职责姓名丁海林岗位名称炉灶主管岗位职级主管级直属上级中厨厨师长直接下级炉灶师傅。打荷。蒸箱主要横向沟通部门切配。冷菜。点心岗位职责： 1：负责厨房的生产管理，组织协调安排生产和出品。 2：在总厨的指导下，制定厨房出品菜肴规格和操作标准。 3：参与研究开发新品种及食品推销活动， 4：依据部门规定的本点食品成本率标准，控制厨房综合食品成本率。 5：做好食品留样记录，交接班记录，油烟灶清洗记录。 6：坚持质量标准，督导厨师的菜式投料和技术操作。 7:不断推出新菜式，每月更新厨师长特选菜单。 8：考核本岗位厨师的工作成绩。 9：对于客人投诉的菜肴，要当日给出书面汇报，及时找出原因和改进的方案。不断的提高菜肴质量。 10:负责本部门员工的培训工作。 11：下班前检查好本部门的所有收档工作（水电气，卫生） 12:同相关班组保持沟通，相互协作. 13：完成上级指派的其他任务。