速冻胡萝卜加工工艺.pdfVIP

保 鲜 加 工 V e g e t a b l e s 栏目编辑：魏蕾 E-mail:weil@agri.ac.cn电话：010 味、品质和营养的消耗。 烫时要不断搅拌，根据需要添加1 % 卜 萝 胡 冻 速 二、工艺流程 氯化钠或氯化钙，可防止产品氧化 原料验收→清洗→整理→去皮 变色。 →切分→挑选→烫漂→冷却→沥水 8.冷却 →速冻→包装→冷藏→解冻 热烫后立即分段冷却，以减少 艺 工 工 加 三、操作要点 余热效应对原料品质和营养的破坏。 1.原料验收 首先在流动水槽中，用自来水进行 胡萝卜要求选用肉色红、表面 第1次冷却，然后在冷却槽中，用0～ 光滑无沟痕、形状挺直、肉质柔嫩、 5℃的冷水第2次冷却，使物料温度 髓部小、大小均匀一致，无病虫害、 最后达到1～5℃。 无损伤、无腐烂变质、无斑痕、根形 9.沥水 元 水 牟 正常、充分成熟的原料。 采用中速离心机或震荡机沥 2.清洗 去表面多余的水分，离心机转速 清除胡萝卜表面粘附的泥土、 为2 000 r/min，沥水时间为10～ 沙粒和大量的微生物及表面残附的 15 min。 农药，同时要更换清洗用水，及时保 10.速冻 胡萝卜肉质根的外皮保水能力 持其清洁程度。 将散体原料装入冻结盘或直接 差，易失水而影响新鲜度，因此，其 3.整理 铺放在传送带上，采用液态氮快速 贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝 切除胡萝卜的头部和表面的须 冷冻，冻结温度为－25～－35℃，冻 卜经原料预处理后，在－30℃的速 根。 结原料厚度为5～7.5 cm，冻结时间 冻设备中速冻，于－18℃的低温条 4.去皮 为10～30 min。 件下贮藏，可长期保持原有的生物 采用手工或机械去皮，削净表 11.包装 活性成分，风味、品质不变，延长上 面及不能食用的部分。 为防止冻结后的产品在冷藏中 市时间，调节市场供应，并且有利于 5.切分 发生脱水干耗萎蔫和氧化变色，对 远运外销，提高经济效益。 一般根据国际市场销售习惯或 冻结原料应立即包装。一般用