2.1.2豆制品的发酵加工—腐乳的制作.docVIP

2.1.2豆制品的发酵加工—腐乳的制作 教学目标： 1、知识与技能： 说明腐乳制作的原理 2、过程与方法： 注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 3、情感态度价值观： 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度 教学重点： 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 教学难点： 在实践中摸索影响腐乳品质的条件 教学方法： 启发式教学 教具使用： 多媒体课件 教学过程 教师主导活动 学生主体活动 课前：布置学习目标和预习提纲，要求学生完成预习任务，下发及收缴批改导学案（附导学案） 学生进行预习，完成导学案。 课中：对上节课存在问题进行点拨。 新授：（一）引入新课 在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。 （二）进行新课 活动一：（阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识） 1腐乳的制作原理 腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是什么？，其属于真菌，其同化作用类型是什么？产生的 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 和 ；产生的 酶能将豆腐中脂肪水解为 和 。 〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式: 〖思