食品安全的现状和形势.pdfVIP

垫堕匡堂奎丛篮皇；!塑芏!旦塑!鲞筮!塑 !·t塾I蜓￡!塑坚型∑!1．!：型璺；：丛!!：!!堕 【继续医学教育园地】 食品安全的现状与形势 陈君石 5 中围分共号Rl 文献标识码：A 文章编号：l㈨6—9879(2003)(】2一n254一n3 食品安伞问题是关系到人民健康和国计民生的重 造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁， se— 大问题。我国在基本解决食物“量”的安全(Food 而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计 curily)的同时，食物“质”的安全(F00dsafety)越来越其经济损失达13亿欧元。 受到全社会的关注。食品安全已经成为影响农业和食 1．3政治后果和贸易纠纷从国际上的教训来看，食 品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上约束了我 品安全问题的发生不仅使所在国在经济l受到严重损 国农业产业结构和农村经济产品结构的战略性调整。 害，还可以影响到消费者对政府的信任，乃至威胁社会 稳定和国家安全。随着全球经济的一体化，世界各国 1国际食品安全形势 间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界． 1．1食品安全恶性事件近5～6年来，国际上食品 世界某一地区的食品安全问题很可能会波及全球。上 安全恶性事件不断发生。继二嚼英(欧洲)和大肠杆 述的问题不可避免地对我国食品安全带来巨大影响。 菌O。，：Ht(日本、欧洲、美国)后．又出现了牛海绵状 脑病(疯牛病)(欧洲和日本)等影响食品安全的全球2我国食品安全状况 尽管我国的总体食品安全状 陛恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至 况是好的．特别是1995年食品卫生法实施以来，总的 死亡，如大肠杆菌0，引H。引起近万人食物中毒；有的 食品合格率不断上升；然而，随着市场经济的发展和食 引起的病例虽然不多．但病死率高、社会影响大，如疯 物链中新的危害不断出现，存在着不少亟待解决的不 牛病引起人克雅氏病：也有的化学污染物造成广泛的 安全因素以及潜在的食源性危害。 食品污染，对人体健康具有长期和严重的潜在健康危 2．1微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出 害．如二嚼英、农药和兽药残留的污染等。表1总结了 近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100～200起， 1993年至1997年美国食源性疾病的监测结果。 涉及数千人发病，百余人死亡，见表2。表2分析了我 裹1 1993～1997年美国食源性疾病暴发监测结果汇总国食物中毒的类别。由表2可见，除意外事故外，大部 分均是致病微生物引起的。如，2001年在江苏、安徽 等地暴发的肠出血性大肠杆菌Om：Ht食物中毒，造 成177人死亡，中毒人数超过2万人。表3总结了我 国微生物性食物中毒的病因学。应该指出的是，我国 目前食物中毒的漏报率比较高，所掌握的数据仅为我 国实际发生的食源性疾病的“冰山一角”。 表2我国食物中毒的病因掌分析 1．2经济损失食品安全事件造成的经济损失十分 可观。如，美国每年约有7200万人发生食源性疾病， 造成3500亿美元的损失。英国自】986年公布发生 疯牛病以来，仅禁止牛肉出口一项，每年就损失j