荷叶鸡3.doc

荷叶鸡配方(十只) 腌制部分 用料 重量 单位 生鸡十只 1.2-1.5 斤／只 精味门2820 10 克 色拉油 2 斤 粗辣椒粉 300 克 酱油 50 克 芝麻油 或香油 1.5 3 克 生姜片 50 克 辣椒油 适量 克 细辣椒粉 250 克 花椒粉 50 克 十三香 2 克 五香粉 3 克 开水 适量 克 工艺要求： 生水烧开后放凉，将鲜鸡放入桶内浸泡5-8小时，水要将鲜鸡浸泡住为准！ 二．炖料部分 用料 重量 单位 精盐 80 克 白糖 20 克 味精 18 克 精味门8032 30 克 生姜 10 克 大蒜 150 克 精味门9808 50 克 工艺要求： 将腌制好的鲜鸡放入锅内炖熟。 精味门9808在鸡炖熟前半小时加入。 剩余的料和水下次做时再用，不够可以再行补充！ 三、独特秘籍食用蘸料 料 重量 单位 八角 2 克 当归 8 克 党参 5 克 桂皮 50 克 枸杞子 60 克 整干辣椒 50 克 三奈 40 克 花椒 40 克 生姜 40 克 白糖 20 克 精盐 100 克 鸡精 50 克 水 8 斤 柠檬黄 适量 克 工艺要求 以上原料装入纱布袋，放入盛水锅中。 煮1.5-2小时取出纱布袋，锅中加入精味门8001荷叶鸡专用(按1.5-2%比例添加)。 鸡肉煮熟后切块，将切好的鸡块放入表面刷有精味门9808的荷叶上，包好即可，食用时蘸用此料。