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常见微生物形态资料库 常见微生物形态资料库 微生物的分类 微生物的分类 • 微生物的定义： 是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。 • 一般分类： 1、原核生物：细菌、放线菌、支原体、衣原体等 2、真核生物：霉菌、酵母菌、藻类等 3、非细胞形态生物：病毒、噬菌体等 • 系统分类： 界 门 纲 目 科 属 种 种是最基本的分类单位，亚种是种以下具有分类意义 的最小单位 ①微生物的形态分类 ①微生物的形态分类 微生物一般是不能用肉眼看见的，显微镜可以观察到微小的微生物，引起食品的变质· 变败主要因素是酵素、氧气、光、温度等的化学的原因的不同，产生的细菌、微生物、 酵母等的微生物的主要的因素｡ 细菌的分类 细菌的分类 细菌的测量单位： （细胞直径约0.5 μm，长度约0.5～5 μm ） 球菌 细菌的形态 杆菌 螺形菌 螺 菌 弧 菌 细菌的形态 细菌的形态主要分为是球状、棒状、螺旋状3类，分别称 为球菌、桿菌、螺旋菌｡ 平均的大小、 球菌；0.7～2 μm 桿菌；0.5～1μm ×3 μm 根据条件的不同，100μm 以上的丝状的也有｡ 多数的杆菌和极少的球菌向右面图形那样有毛刺可以 自由活动｡ 细菌的结构 细菌的结构 • 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质 • 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞 細菌（Bacillus cereus）及芽胞的形成 細菌（Bacillus cereus）及芽胞的形成 GRAM染色-细菌分类鉴定指标 GRAM染色-细菌分类鉴定指标 杆菌 杆菌 • 不同杆菌的大小、长短、粗细很不一 致。 沈阳爆发炭 大 中 小 疽杆菌感染 炭疽芽胞杆菌 3-10 大肠埃希菌 2-3 布鲁菌 0.6-1.5 μm μm μm 杆菌 杆菌 • 杆菌的形态多样 两端齐平 两端尖细 炭疽芽胞杆菌 白喉棒状杆菌 杆菌 杆菌 • 杆菌的形态多样 分枝杆菌 双歧杆菌 特殊结构—芽孢