不同马铃薯品种地不同加工产品适宜性评价.PDFVIP

第 31 卷 第 20 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.20 2015 年 10 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Oct. 2015 301 不同马铃薯品种的不同加工产品适宜性评价 杨炳南，张小燕，赵凤敏，杨延辰，刘 威，李树君※ （中国农业机械化科学研究院，北京 100083 ） 摘 要：中国是世界马铃薯生产和消费大国，2015 年初，国家农业部因势而谋推进马铃薯主粮化战略，对提升马铃薯重 要地位和推进马铃薯加工进步具有积极作用。系统研究马铃薯原料性状与制品品质间关系，对促进马铃薯产业发展和升 级具有积极的借鉴意义。试验采用最大-最小归一化处理方法将马铃薯油炸薯片、油炸薯条及雪花全粉各个品质指标转化 为一维的综合评价指标，分别与 44 个马铃薯原料品种的特征指标进行拟合并建立回归模型，建立的马铃薯油炸薯片综合 2 2 ˆ 品质评价模型决定系数R =0.802 ，调整后决定系数R =0.776 ，随机误差估计值σ =0.101 ；马铃薯油炸薯条综合品质评价 模型决定系数 R2 2 ˆ =0.731 ，调整后 R =0.704 ，随机误差估计值σ =0.141 ；马铃薯雪花全粉综合品质评价模型决定系数 2 2 ˆ R =0.705 ，调整后R =0.682 ，随机误差估计值σ =0.170 ；利用K-means 聚类算法将 44 个品种按加工用途划分为最适宜、 较适宜和不适宜 3 类，得出最适宜加工油炸薯片的 15 个品种，最适宜加工油炸薯条和雪花全粉各 10 个品种。结果表明， 3 个综合品质评价模型拟合度较高，误差较小，模型效果可靠，可用于实际马铃薯加工制品品质评价；K-means 聚类结 果与实际应用情况相符，可为筛选加工专用品种提供参考和借鉴。 关键词：薯片；评价；品质；马铃薯；油炸薯条；雪花全粉 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2015.20.042 中图分类号：TS215 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2015)-20-0301-08 杨炳南，张小燕，赵凤敏，杨延辰，刘 威，李树君. 不同马铃薯品种的不同加工产品适宜性评价[J].农业工程学报，2015， 31(20)：301－308. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.20.042 Yang Bingnan, Zhang Xiaoyan, Zhao Fengmin, Yang Yanchen, Liu Wei, Li Shujun. Suitability evaluation of different potato cultivars for processing products[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(20): 301－308. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.20.042 发、加工装备研发、产业基地及示范等方面成果累累， 0 引 言 研究领域深入到加工生产流水线各个方面，尤其以中国