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百姓日常生活有开门七件事：柴米油盐酱醋茶。尽管随着岁月的变迁，这七件事巳与古时有别，且人们在这些事情上花费的时间也大不如前，但从健康的角度看，在这七件事上还蕴涵着许多学问。只有从日常生活的点点滴滴做起，才能成为生活中的专家，真正做到健康生活。 米不是越白越好 柴米在开门七件事中之所以被列在最前面，是因为这两样解决的是“温饱”问题。其中柴在过去自然指柴火，但不管是用于做饭还是取暖，柴现在已被天然气、电等所代替。 米如今依然是人们最主要的粮食。但人们似乎吃得更多的是经过精细加工而成的精白米。从营养价值来讲，米面都不是越白越好。谷粒由外 向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳 四个部分，每个部分的营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，还含有矿物质；糊粉层蛋白质和8族维生素；谷胚含有丰富的B族维生素和维生素E，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳的主要成分是淀粉和少量蛋白质。如果加工过细，谷粒的谷皮和糊粉层被去掉太多，甚至全部被去掉，这样就损失 《中国居民膳食指南》建议，在主 油盐滋味要把握 解决了温饱后，如伺吃得有滋昧 营养专家葛可佑教授表示，食物 食用油是一种不可缺少的重要食42克烹调油，50克。多 至于食盐，它是一种高钠的食 中国营养学会推荐每人平均每天25克或30克，就是一25克，饭量大的人可30克；每人平均每天最好吃盐6克，且选购食盐时可注意每百克高盐食物折合食盐量 ． 腌芥菜头：19克 香肠、火腿：4克 腌雪里蕻：8．5克 酱萝l、：l8克 黄酱：9克 酱油：15克 榨菜：11克 日常膳食中如何避免高钠盐的摄入? 1．每人每餐放盐不超过3克；全天总量不超过6克； 2．不吃过多的高盐食物，如酱油、榨油、咸菜、黄酱等； 3．利用蔬菜本身的风味来调味；利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味来增加食物的可口性。在烹调时，利用白糖、柠檬等各种酸味调味汁，来增添食物味道； 4．在日常食盐的挑选中，于康教授推荐大家使用高钾低钠盐，增加钾的减少钠的摄入是一个不错的选择。但高钾低钠盐并非人人适合，肾病患者应慎用高钾低钠盐， 同时要注意饮食中少加盐。味精 过度食用味精的危害 1．出现神经系统的问题。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 2．导致高血压、肾病。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 3制微量元素的利用。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。 鸡精与昧精的区别 比味精用得更广泛的调料是鸡精，甚至有的家庭直接用鸡精兑水代替鸡汤。 1．鸡精是一个混合体，味精的成分是谷氨酸钠，而鸡精里也含有40％的谷氨酸钠。 2．此外，鸡精里含有一点增味的核苷酸，还有一些糖、淀粉，而鸡精之所以可以形成圆颗粒状，就在于淀粉的作用。而之所以鸡精能有鸡肉的味道，是因为运用了含有鸡味道的香料，与鸡没有直接关系，而是靠氨基酸加上糖再进行化工的成果。对于一些口味偏重、做饭不得不放味精或鸡精的人而言，于康建议，每日的摄入量不宜超过6克。 酱醋有利于消化 吃饱、吃好之后，消化问题自然不 食醋因其酸性成分与胃里的消化 和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。另外，食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬 化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时适当、科学地吃一点儿醋，再加上有规律的起居生活，就能降低血压。过分酸的刺激，可能会引发饱胀烧心反酸、发汗、头晕等问题。除了酸食物，还有红肉、香蕉、蛋糕、甜食、油炸食品、巧克力、橙子等，可能引发饱胀。咖啡、奶酪