4-4皱纹盘鲍的养殖.ppt

皱纹盘鲍Haliotis discus hannai Ino的养殖 鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或アワビ（Ａｗａｂｉ）。? 世界上的鲍鱼约有百余种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。 从现有资料来看，我国南起海南省，北到辽宁省沿海均有鲍鱼分布，已发现的有六个种和一个亚种，即皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、多变鲍、羊鲍、格鲍和手鲍。其中除皱纹盘鲍产于辽宁省到江苏省北部的渤海、黄海外，其他种类分布于海南、广西、广东、福建和台湾等省沿海。皱纹盘鲍产量占我国鲍鱼总产量70%以上。 我国常见的已进行人工繁殖和养殖的有皱纹盘鲍和杂色鲍，南方沿海还有少量耳鲍等。 鲍鱼，“海产八珍”之一，被称为海洋生物中的“软黄金” 。软体部可食，肉质柔软细滑,以干品分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素。鲍肉除鲜食外，还可制成干制品和各类罐头食品，当中又以干鲍的制法最繁复、味道最绝佳、价钱最昂贵，而干鲍中却以收藏时间越长越好。贝壳可入药，药名“石决明”。 注： 鲍鱼三字经 “鲍鱼之肆” 中医认为鲍鱼味咸性平，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。 鲍鱼含有丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍灵素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是抗癌食品。 鲍鱼养阴、平肝、固肾，可双向性调节血压，调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调（血枯、血虚、闭经）、大便秘结等症。一般人都可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，每次1个。 特别提示： 有些人吃鲍鱼会胃疼，这是因为它的高蛋白颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。糖尿病患者用鲍鱼作辅助治疗须配药同炖，才有疗效。 有些人吃了鲜鲍鱼之后，会出现皮肤潮红瘙痒、发胀、灼热等日光性皮炎症状。原因是鲍鱼体内含有一种叫“嗜焦素”的脱镁叶绿素，经日光照射而发生过敏所致。此时，应注意休息，多喝开水，并服用抗过敏药物便可消除。 “鲍鱼之肆” 成语出处：汉·刘向《说苑· 杂言》：“与恶人居，如入鲍鱼之肆，久不闻其臭，亦与之化矣。” 孔圣人：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”这话的本意，原是一种道德训诫，即教人慎重交友，近君子而远小人，否则，到了小人堆里，就会变坏而不自知。话中很有一点哲理意味，所以流传久远，对今人也仍然很有启示。 成语解释：卖咸鱼的店，比喻坏人成堆的地方。 自古以来，鲍鱼就在中国菜席中占有尊贵的位置。西汉末年，新朝（公元9年至23年）的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼。而三国时代（公元220年至公元280年）的枭雄曹操，也是鲍鱼热烈拥护者。及至南宋（公元1127年至1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。  在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别感兴趣，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。 此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席之上。民国（公元1911年至公元1949年）初年，北京著名的官府菜代表「谭家菜」，就有一道著名的菜式「红烧鲍鱼」，成为了现代鲍鱼的典范之作。直至现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。 鲍鱼的产地，其实并非谨限于中国，全世界都有这种美味食物的踪迹。然而，具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的。他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼（即经过干制加工程序的鲍鱼），而后者的食味，是前者所无法比拟的，至少在中国的食家眼中是这样。至于价钱，也与他们的名气成正比：若买一斤干鲍鱼，时下也需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每双可以是二万五千元，吃一双等于吃了中国大陆一个普通受薪人员的两年薪金！ 说起来也挺有趣，最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。日本北部一带的深海，海深而水清，鲍鱼生长得特别鲜美。另外，日本拥有专门晒制鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此别处即使有品质极佳的鲜鲍鱼（如南非、纽西兰等地），也无法晒出日本干鲍的效果。而香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，就全是日本的产品。在所有干鲍鱼中，又以三种鲍鱼最具盛名—— 网鲍——外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉