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第一章 食品分析实验的基本知识 第一节 食品分析实验室的基本要求 食品分析实验室是食品分析课程教学中实践教学的重要场所，除了应达到一 般教学实验室所应具备的基本要求之外，还应符合食品分析所具备的一些特殊要 求。 一、食品分析实验室的实验教学条件要求 根据专业实验教学的特点，食品分析实验室除了从事食品分析实验教学之 外，还应能具备从事以现行国家标准以及地方、行业、企业等标准规定的检验方 法对食品的质量、安全进行分析评价，并且承担科研、课外科技创新活动，综合 性、设计性实验等任务。按照教学需要，应将实验室分设为化学分析室、若干功 能仪器分析室、药品室、预备室等。 1.化学分析室 （1）化学分析室应具备采光良好、排风好，上下水通畅，具有容纳一次可 满足 15～30 人实验教学的场地，每个学生应独立占有一套基本仪器设备，实验 台桌可以是单边的也可以是双边的，每人所占实验台桌宽度不小于600mm；长度 不小于1000mm；两实验台桌之间的距离不应小于1300mm。 （2）化学分析室内应设有充足的洗水池和水龙头，并设有通风厨、排气扇 和各种电源插座。 2.精密仪器室 仪器室可根据仪器的功能、精密程度设立若干功能室，例如气 相色谱室、高压液相色谱室、光学分析仪器室、原子吸收仪器室等。要求具有防 震、防潮、防腐蚀、防尘和防有害、易燃、易爆气体等特点。温度应保持在15～ 30℃，湿度在65％～75％。仪器台应稳固，具有稳压和清洁的独立电源。 二、食品分析实验室的管理 食品分析实验室应配备有专职的实验人员，负责实验室的日常管理和教学实 验的开出。 1.实验管理人员应具有相应的学历和职称，熟悉业务范围内的试剂药品和仪 器设备的性能、使用和维护等知识。能开出教学大纲要求的全部实验。并能指导 学生的课外科技创新活动实验。 2.实验室内有完善的管理规章制度，包括“实验室工作守则”、“实验室安全、 防火、卫生守则”、“实验室物质管理规定”、仪器使用说明等，并有相应的责任 人和管理条例。 3.实验室应逐步实行对单位内开放、对全体学生开放、对社会开放，不断提 高综合使用效率，使成为教学、科研、实习的重要人才培养基地。 第二节 实验室安全及防护知 实验室的安全是头等大事，凡进入实验室工作的人员（包括教师、实验员、 学生）都必须有高度的安全意识，严格遵守操作规程和规章制度，经常保持警惕、 事故就可以避免。 一、实验室危险性种类 1.易燃、易爆危险 实验室内因存有易燃、易爆等化学危险品，以及高压气体钢瓶，低温液化气 体和可能进行蒸馏、干燥、浓缩等操作，如果操作不当或没有遵守安全操作规定， 有可能导致安全事故的发生。 2.有毒气体危险 在食品分析试验中，经常使用到各种有机溶剂和具有挥发性的有毒、有害试 剂，实验过程中也可能产生有毒气体和腐蚀性气体，如不注意，都有引起中毒的 可能。 3.机械伤害危险 分析实验中经常涉及安装玻璃仪器、连接管道、接触运转中的设备等因素， 操作者疏忽大意或思想不集中是导致事故发生的主要原因。 4.触电危险 实验室经常接触电气设备及高压仪器设备，用电安全必须时刻注意。 5.其他危险 涉及放射性、微波辐射、电磁、电场的工作场所应有适当的防护措施，防止 泄漏及对环境造成伤害。 二、实验室通用安全守则 为保障实验室人身及设备仪器安全，遵守下列安全守则是必要的。 1.实验室人员必须熟悉仪器、设备的性能和使用方法，按规定要求进行操作。 2.凡进行有危险性实验，实验人员应先检查防护措施，确证防护妥当后，才 可进行操作。实验过程中操作人员不得擅自离开，实验完成后立即做好善后清理 工作，并作出记录。 3.凡有毒或有刺激性气体发生的实验、应在通风柜内进行，做好个人防护、 不得把头部伸进通风柜内。 4.凡接触或使用腐蚀和刺激性药品，如强酸、强碱、氨水、过氧化氢、冰醋 酸等，取用时尽可能佩带橡皮手套和防护眼镜，瓶口不要直接对着人，禁用裸手 直接拿取上述物品。开启有毒气体容器时应带防毒面具。 5.不使用无标签（或标志）容器盛放的试剂、试样。 6.实验中产生的有毒、有害废液、废物应集中处理，不得任意排