含氮化合物的分析检验.pptVIP

1、蛋白质测定的意义： 氮是微生物生长繁殖必需的营养要素之一。酒类产品中的含氮化合物主要来源于原料，原料中蛋白质含量的高低不仅影响微生物的生长繁殖，还直接影响产品的质量。 （1）只有通过原料中总氮的测定，才能了解原料中蛋白质的含量，从而有利于对原料的选取； （2）只有通过总氮的测定，才能了解半成品或成品中总氮、可溶性氮的含量。 操作步骤： ①消化： 精密称取0.20—2.00g固体样品或2-5g半固体样品或吸取10-20mL液体样品(相当于氮30-40mg)，小心移入已干燥的500mL定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，10g硫酸钾及20mL硫酸，稍摇匀后，于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°斜支于有小圆孔的石棉网上，小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体沸腾（微沸）。至液体呈蓝色澄清透明后，再继续加热0.5h，放冷。 消化管先小火加热，待泡沫停止后加强火力，保持管内液体微沸，至溶液呈蓝绿色澄清透明后，再加热0.5h。冷却后加水定容（数次冲洗，使溶液全部注入容量瓶）。时做空白试验。 5、消化时应注意不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下，并促进其消化完全。 6、 蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉淀，此时需再增加氢氧化钠用量。氢氧化铜在70～90℃时发黑。 怎样区分是否加入含氮物? 在凯氏定氮法测定样品的