现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）.docVIP

现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求） 项目 内容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 分装专间 专间内无明沟、地漏带水封。 1 *** 　 　 　 食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 2 ** 　 　 　 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 3 ** 　 　 　 专间墙裙铺设到顶。 4 ** 　 　 　 专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施 5 ** 　 　 　 专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。 6 ** 　 　 　 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 7 ** 　 　 　 专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 8 ** 　 　 　 面积 食品处理区面积与最大供餐人数相适应。小于400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400㎡—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800㎡-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。 9 ** 　 　 　 烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分装专间面积≥10㎡，清洗消毒面积≥食品处理区10%。 10 * 　 　 　 加工经营场所地面 加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 11 **