伸。食品物性学的开设．使专业基础课结构框架更合理和以及专业课等课.pdfVIP

维普资讯 长期以来 ．人们总是认为化学组成是决定食品性质 学 、食品化学、食品工艺学(或食 品加工原理)、食品工程原 的主要因素．这一点现在也不可否认 ．但这并不是说研究 理 (或化工原理)、食品分析 、食品营养学 、食品安全性 、食 化学组成能使人类完全或很好地认识食品的所有性质 ． 品工厂设计与环境保护 、食品机械与设备和食品物性学 这主要是因为食 品的物理结构是基本的、也是复杂多变 等 ll门课程为专业主干课程 ．且强调食品专业本科教学 的。人们要想正确地表述观察到的表象．解释这些表象并 计划中必须将这 ll门主干课程设置为必修课程f41．食 品 探求发生这些表象的机理．从而控制这些变化 ．得到消费 物性学是其中之一。“十一五”期问，教学指导委员会将研 者接受和喜爱的产品．没有物性学的科学知识和手段是 讨这 ll门主干课程教学的基本内容及其规划 做不到的。食品物性学是从物理学角度研究食品的组成、 其实 ，物性学研究涉及所有的学科专业领域 ．可以把 成分 的结构 、