发酵工程概述(原理).pptx

生物技术漫谈;生物技术之发酵技术;发酵原理;发酵是利用有机物，产生乳酸或乙醇和二氧化碳的过程，必须依靠微生物酶的参与，并为微生物提供生命活动所需的能量和和各种细胞结构物质。 广义：利用微生物生产有用的代谢产物 狭义：利用微生物在无氧条件下的无氧呼吸，以体内的某些有机物作为电子受体产能的过程 工业：泛指一切依靠微生物的生命活动实现的工业生产过程 ;发酵学理论基础——发酵学三假说;代谢能持续假说;代谢网络假说; 细胞经济假说;耗散结构与生物之间的联系; 第一假设 生物能学和代谢能 对生命活动的支撑 微生物细胞是代谢能转换器 第二假设 生化学和代谢 微生物细胞是生化反应器和生物材料加工器 第三假设 生物信息学 微生物细胞是生物信息编码器、信息传感器和信息处理器 ;日常生活中的发酵技术;醪糟;醪糟制作;醪糟制作;酒曲图片;米酒;郫县豆瓣酱;为什么那么好？;发展过程;做法