食品安全复习题2011-5.docVIP

食品安全学复习题纲 第一章 绪论 1、食品安全法规定的食品、食品安全？ 2、食品的绝对安全性和相对安全性？ 3、食品污染的概念、分类？ 5、食源性疾病的概念、种类？ 6、产品认证与体系认证；自愿认证与强制认证的概念和不同点？ GMP和 QS认证的概念？ 7、风险分析、风险特征描述、风险评估、风险管理、风险信息交流、危害、危害识别、危害特征描述、暴露评估等概念和风险分析的作用？ 8、食品安全法、农产品质量安全法、食品安全法实施条例、食品安全风险评估管理规定（试行）等法律和规定的发布实施时间？ 9、食品安全监督管理的概念及内容？ 10、食品安全法律体系有哪几个层次？ 第二章 生物性污染对食品安全的影响 1、细菌性食物中毒及其分类？ 2、外毒素、内毒素及其特点？ 3、沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌来源于污染途径、中毒临床表现及其毒性机理？ 4、常见真菌毒素的毒性及其机理？如黄曲霉毒素及其毒性机理（如致癌机理）？ 5、病毒？病毒的特点、分类、化学组成和病毒的功能（复制过程；图解）？ 6、理化因素对病毒的影响？ 7、缺损病毒、顿挫病毒？ 8、病毒变异的类型？主要污染食品的来源于途径？污染食品的特点？ 9、常见病毒如蹄疫病毒、禽流感病毒、疯牛病与可传播性海绵状脑病、诺瓦克病毒的生物学特性、污染来源于途径、危害、临床症状及其毒性、致病机制？ 第三章 化学性污染对食品安全的影响 第一