鸡尾酒技艺作业题目和答案.docVIP

什么叫鸡尾酒？ 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体他说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：?(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。?(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。?(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。?(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。?(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。?(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。?一般认为，调酒师是指在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。 认真完成上级分配的任务，做到宾客至上具体执行上司的工作分配，按规范操作除上级有其他工作分