第五讲和第六讲.pptVIP

维生素;学习重点;维生素的概述;维生素的共同特点;维生素的命名;维生素的分类;;脂溶性和水溶性维生素异同比较;维生素的缺乏;维生素的缺乏; 维生素的缺乏;维生素缺乏是一个渐进的过程。 贮备量降低 与其代谢有关的生化异常、生理功能改变 组织病理变化，出现临床症状; 维生素 A （视黄醇、抗干眼病维生素）;维生素A（视黄醇）只存在于动物性食物中; 植物体内存在的是类维生素A原;理化性质 溶于脂肪或者有机溶剂 性质活泼，易被氧化和紫外线照射而破坏，对异构、氧化和聚合作用敏感 食物中的维生素多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小 当脂肪氧化变质时，其中的维生素A即遭破坏 当食物中含有磷脂、维生素E、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A及胡萝卜素均较稳定 在同样贮存条件下，胡萝卜素比维生素A更易于被破坏 ;（2）吸收与代谢;（3）VA的生理功能;A 维持正常视觉;B 促进细胞分化，增强免疫功能;C 促进正常的生长发育 防止味蕾角质化引起食欲减退 促进骨细胞的分化和成熟 ;F 抑制肿瘤生长　;（4）维生素A 的缺乏与过量的危害;维生素Ｄ （钙化醇，抗佝偻病维生素）;（１）理化性质;维生素Ｄ２和维生素Ｄ３均为 白色晶体 溶于脂肪和脂溶剂 化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，在酸性溶液中则逐渐分解 烹饪加工不会引起维生素Ｄ的损失 脂肪酸败可引起维生素Ｄ