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中华菜谱 微波炉菜系大全 第一部分 微波炉的认识与使用 一、认识微波炉 从六十年代发展到今天，微波炉在欧美高度工业化的国家，已日见普遍。 读者如果能具备一些微波烹调的基本常识，便能避短就长，发挥微波炉的效 用。 1、微波炉是什么？ 微波炉的最大特色，就是能把一般的电力变成高频率的电磁波。电磁波 的种类很多，性质因波长而异。 长波，波长逾数英里，短波波长亦有一百英尺。微波炉所用的电磁波， 波长只有12．2厘米 （约4．8英寸），所以叫做微波。 2、微波炉的构造 微波炉的构造，其实简单。一般电流进入微波炉内，由磁控管转化成微 波。微波经过一个波引后，由转动器分布于炉内。炉的内壁表面有金属层， 反射微波，使它局限在炉内。 3、微波怎样煮食物？ 微波能引起食物中的水、油、糖的分子互相冲击，产生每秒钟24．5亿 次的震荡。这些因急剧震荡而产生的热能，可以煮熟食物。