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发酵工艺学之葡萄酒简介精选
发酵工艺学
葡萄酒酿造工艺之葡萄酒概述
主讲人:王荣荣
开启葡萄酒人生The wine of life,the life of wine
从一颗葡萄到酿成琼浆,
其实也是一段绝世的恋情。
最后,也最重要的,
是人的心灵、气质、追求和梦想。
踏上旅程,
寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。
葡萄酒概述
世界著名葡萄酒
葡萄酒的分类
葡萄酒的定义
葡萄酒的饮用及快速鉴别
葡萄酒的定义
葡萄酒?红酒?干红?干白?香槟?
GB15037-2006:葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%(体积分数)的各类葡萄酒。
葡萄酒的分类
(1)按葡萄酒的颜色分类
白葡萄酒:用白葡萄或红皮白肉
葡萄的果汁制成
桃红葡萄酒:用带色红葡萄短时间浸提
或分离发酵制成
(2)按含糖量分类
英:dry
法:sec
(3)按含不含二氧化碳分类
(4)按生产工艺分类
世界著名葡萄酒
葡萄酒的饮用及快速鉴别
中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃
柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃
白葡萄酒复杂充满层次感的干白葡萄酒 12~16℃
红葡萄酒与粉红葡萄酒、饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃
起泡酒 4.5~7℃
清爽的白葡萄酒 7~10℃
一分钟快速鉴别葡萄酒
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