叶菜类蔬菜贮藏保鲜技术研究进展.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2011, 38(5): 797-801 Journal of Anhui Agricultural University [DOI]CNKI：34-1162/S1428.002 网络出版时间：2011-08-29 14:28:55 [URL]/kcms/detail/34.1162.S1428.002.html 叶菜类蔬菜贮藏保鲜技术研究进展 1 1 1 2 1 刘才宇 ，朱培蕾 ，赵贵云 ，汪名春 ，张 怡 (1. 安徽省农业科学院园艺研究所，合肥 230031 ；2. 南京农业大学食品科学与技术学院，南京 210095) 摘 要：叶菜类蔬菜是易腐难贮的农产品。概述了影响叶菜类蔬菜采后贮藏保鲜的主要因素，并重点介绍了国 内外叶菜类蔬菜贮藏保鲜技术的研究进展，其中包括物理、化学、生物等保鲜技术，以期为今后更深入的研究提供 借鉴和参考。 关键词：叶菜类蔬菜；保鲜技术；进展 中图分类号：S636.093 文献标识码：A 文章编号：1672−352X (2011)05−0797−05 Research advances of storage technology of leaf vegetable LIU Cai-yu, ZHU Pei-lei, ZHAO Gui-yun, WANG Ming-chun, ZHANG Yi (1. Institute of Horticulture, Academy of Anhui Agricultural Science, Hefei 230031; 2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095) Abstract: Leaf vegetable is a kind of perishable agricultural products. This paper summarized the major in- fluence factors on storage and preservation of leaf vegetables, and emphatically introduced the research progress in storage technology, including physical, chemical and biological technology. All of these will provide further understanding of current problems and guidance of future research. Key words: leaf vegetable; storage technology; advances 叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片、叶柄为食 鲜技术，提高流通、保鲜领域的科技含量，对降低 用对象的蔬菜，简称叶菜[1] 。叶菜是我国种植面积 蔬菜损耗，实现流通增值，解决供需矛盾，具有十 最广、品种最多、消费量最大的一类蔬菜，其含有 分重要的现实意义。作者概述了叶菜采后贮藏保鲜 丰富的维生素和无机盐，尤其是胡萝卜素、维生素 的主要影响因素，并重点介绍了物理、化学、生物 B 和维生素 C 等的含量，在众多的蔬菜中名列榜首， 等现代保鲜技术在叶菜类蔬菜贮藏保鲜方面的研究 深受民众喜爱。2009 年我国的蔬菜播种面积 0.18 应用进展，旨在为进一步的深入研究提供理论依据。 亿 hm2 2 ，同比增加 32.93 万 hm ；总产量 6.02 亿 t ，