纳米碳酸钙改性聚乙烯膜对杨梅贮藏品质与生理的影响.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.10 纳米碳酸钙改性聚乙烯膜对杨梅贮藏品质和 生理的影响 徐庭巧 1 1 2 2 2 ，魏云潇 ，王毅 ，罗自生 ，岳阳 （1.杭州市余杭区食品药品监测中心，浙江杭州 310058）（2.浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310058） 摘要：杨梅是我国特色优质水果，但采后特别容易腐烂。为探索杨梅果实的保鲜技术，本论文研究了纳米碳酸钙改性聚乙烯膜 （NCCLDPE ）对2 ℃下杨梅果实贮藏品质和生理的影响。研究发现，NCCLDPE 膜的氧气和二氧化碳的透过率分别为普通 LDPE 膜 的72.39%和 81.33%，从而有利于在包装袋内更快的形成低氧和高二氧化碳的环境。NCCLDPE 包装比普通包装杨梅果实的腐烂率低 23.74% ，而硬度和可滴定酸含量方面则NCCLDPE 包装比普通包装分别高5.69%和 12.07%，NCCLDPE 包装比普通包装杨梅果实的 总酚和花色苷含量分别高 7.63%和 14.75%。NCCLDPE 包装比普通包装更加有效抑制了果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性，其活 性分别是普通包装杨梅果实的 87.92%和 92.67%，延缓了杨梅果实原果胶的降解和水溶性果胶的增加，维持了果实的品质和质地。这 表明 NCCLDPE 包装更有利于杨梅果实品质的保持，并在杨梅果实保鲜上显示出潜在的商业应用价值。 关键词：纳米碳酸钙；聚乙烯膜；杨梅；品质 文章篇号：1673-9078(2016)10-205-210 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.10.031 Effects of Nano-CaCO -modified Low-density Polyethylene Films 3 Packaging on the Quality and Physiology of Chinese Bayberry 1 1 2 2 2 XU Ting-qiao , WEI Yun-xiao , WANG Yi , LUO Zi-sheng , YUE Yang (1.Hangzhou Yuhang District Monitoring Centre of Food and Drug, Hangzhou 310058, China) (2.College of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China) Abstract: Chinese bayberry fruit is a characteristic high-quality fruit in China, but it decays very quickly after harvest. In order to study preservation techniques for Chinese bayberry fruits, the effects of nano-CaCO -modified low-density polye