陕西有名面条.pdfVIP

陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程， 它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候，不是不可以改变，但的确很难很难。 比较出名的有臊子面、蘸水面、biangbiang面、棍棍面、油泼面、蒜蘸面、削筋面等。 由于本人是宝鸡凤翔人，所以先介绍下我最喜爱的面。 削筋面 削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削 筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋 道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口， 咸酸适口的特点。 做法就是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条， 后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰 “削筋面”。传闻此面为唐 时宫廷名吃。制作中有几点特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一 寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮不烂，捞在碗 里条条清晰、不粘，晶莹剔透如玉石一般。下来调味最有讲究。我们老家一般要加入两种臊 子。红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加 入这两样，再伴以凤翔有名的 “凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了，味 道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。 削筋面 臊子面 臊 （sào，不读shào）子面是陕西关中平原一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历 史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名。 臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。 而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣 味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化 合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事 丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办 红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一 些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面 以示怀念 臊子面 扯面 扯面是陕西传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主 要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊 （sào）子等。扯面主要流行于陕西、 山西以及甘肃的徽县、两当、成县。 做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个 关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两 多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软 (一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。 热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调 (调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷 喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你 只有试过才知道哦。 扯面 Biangbiang面 Biangbiang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的 “biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格 气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。 这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规 字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫 油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。 Biangbiang面 蘸水面 陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食 用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之 “清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜 苗等及五味佐料，食之味美留香。 蘸水面水面形似裤带，又称“裤