羊肉串工艺.pdfVIP

应用研究 羊肉串配方及加工工艺研究 杨永栋 甘肃农业大学动物科学技术学院127信箱 甘肃 兰州 730070 酸 不受年龄的影响 羊肉中的缬氨酸 精氨酸 摘键要 本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探 组氨酸含量都高于牛肉 猪肉与鸡肉 除此以外 讨研究, 以甘南碌曲的羊肉为原料 经 羊肉中所含的硫胺素 核黄素也比其它肉品高 羊 切块 嫩化 浸泡入味等工序 研制出半 肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低的多 每100g 方便性羊肉串 试验采用酶嫩化法 浸泡 羊肉脂肪中含有胆固醇仅29mg而牛肉为75mg, 入味处理原料 改善了羊肉加工制品的 [1] 猪肉为74.5mg126mg羊肉含有丰富的钙 磷 品质 结果表明 酶嫩化的最佳工艺为酶 铁 维生素B B 尼可酸 胆甾醇等 羊肉是助 用量0.1%时间30min水温为30 工 1 2 元阴 补精血 疗肺虚之妙品 有补中益气 安心 艺采用半解冻后切块 产品的最佳配方 止惊 开胃健身的作用 本草纲目 曾将羊肉与 为 食盐10%孜然6%天然香辛料16% 人参相提并论 美其名曰为 小人参 人对羊肉 白砂糖10% 的消化率也高 因此 一些国家把羊肉列为上等食 关键词 羊肉串 工艺 配方 品 可谓是一种 理想的肉食 [2] AbstractIn this paper.the processing technology and for- 羊肉系列制品以其低脂肪 低胆固醇 低热量 mula of mutton bunch were discussed.choosed 和高蛋白的 三低一高 的特点越来越受到消费者 mutton of Luqu of Gannan as raw materials, 的重视 但目前我国西部地区羊肉加工产品 品种 through cutting,tendering,soaking and braising 单一 产量低 数量少 远远不能满足市场发展的 processing.The half convenience mutton bunch was 需要 近年来虽有些肉制品工厂建起来 但采用传 res