第13章氨基酸和蛋白质(新)精品.pptVIP

医用化学 主编 薛会君 刘德云 * 普通高等教育国家级“十一五”规划教材 第13章 氨基酸和蛋白质 1．掌握α-氨基酸的结构通式和主要的化学性质 2．熟悉蛋白质的组成、基本结构和主要化学性质 学习目标 第1节 氨基酸 一、氨基酸的结构、类型和命名 1.氨基酸的结构和类型 从结构上看，氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的产物。 α-氨基酸 α-氨基乙酸 （甘氨酸） α-氨基丙酸 （丙氨酸） α-氨基戊二酸酸 （谷氨酸） 2.氨基酸的命名 α-氨基酸往往因其来源和特性而有俗名。氨基酸的系统命名原则与羟基酸相似，以羧酸为母体，氨基为取代基来命名。 重要的α-氨基酸 重要的α-氨基酸 二、氨基酸的化学性质 1. 氨基酸的酸碱两性和等电点 （Ⅰ） pH pI 阳离子 （Ⅱ） pH = pI 等电点 （Ⅲ） pH pI 阴离子 试写出亮氨酸在 pH =2 、6和12的水溶液中的主要离子形式（亮氨酸 pI = 6） pH = 6 （pH = pI） pH = 2 （pH pI） pH = 12 （pH pI） 二、氨基酸的化学性质 2．成肽反应 在酸或碱的存在下两个α-氨基酸分子受热脱水生成二肽 二 肽 二、氨基酸的化学性质 3.茚三酮反应 + 茚三酮 + RCHO + + 罗曼紫（蓝紫色） 脯氨酸