5项目五食品酸度的测定(苹果)课案.ppt

（5） 测定 ① 样品蒸馏 取样品 2 ～3 g 或 25 ml 移到蒸馏瓶中，加 50 ml无 CO2的水和 1 ml 10％ H3PO4溶液，连接水蒸汽蒸馏装置打开冷凝水，加热蒸馏至馏出液约 300 ml为止，于相同条件下作一空白试验（烧瓶内加 50 ml 水代替样品）。 ② 滴定 将馏出液加热至 60 ~ 65 ℃，加入3滴酚酞指示剂。用 0.1 mol∕L 的NaOH滴定至微红30秒不褪色，记录数据。 （6） 结果计算 食品中总挥发酸通常以醋酸的重量百分数表示。 计算如下： X = [ (V1-V2) ×C×0.06 ]×100∕m 式中：X—试样中挥发酸的质量分数(以醋酸计)，%; C—标准碱液的浓度 ，mol∕L。 V1—样品蒸馏液滴定时所消耗的 0.01 mol∕L NaOH溶液的ml数。 V2—对空白蒸馏液滴定时消耗的标准 碱的量。 m —样品质量或体积，g 或 ml。 0.06— 换算为醋酸的系数。 第二部分 任务布置 测定苹果中的挥发酸。 第三部分 分组讨论 制定方案 第四部分 操作 第五部分 归纳总结 样品中挥发酸如采用