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大兴安岭山野菜资源保护初探 大兴安岭职业学院 张菡 摘要：大兴安岭山野菜生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜，有广泛的群众基础和广阔的发展前景。 关键词：绿色和健康 药食两用 宣传 保护 一、饮食新时尚 我国野菜种类多达300余种，而大兴安岭的植被中，更是不乏它们的踪迹，常见的营养成分比较高的就有100多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。年纪稍大一些的人都有挖野菜的童年，他们熟悉各种野菜的形状和味道，哪种最好吃，哪种最常见都曾经了如指掌。在北方的田野上，常见的有荠菜、马齿苋、婆婆丁、……这些挖野菜的情景散见于各类文人所写的回忆文章。 当绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念山野菜滋味。吃野菜则是怀旧风潮的一个小小的注解，一顿荠菜馅的饺子，一份简单的婆婆丁炒鸡蛋，一碗蘸酱菜，都成了人们重新热爱的食物。餐饮界的“食风”也是风水轮流转，吃野菜渐渐地成为一种潮流，差不多的餐厅里都能吃到一两种野菜。 “药食同源”是野菜得天独厚的优势。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。 二、山野菜的营养 春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。 三、科学的食用山野菜 野菜制作中的注意事项： 1.需要浸泡和焯水：黄花菜是佳蔬，但鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。 也有一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。所以山野菜在食用前，务必要在清水里浸泡两小时以上和焯水进行解毒处理。 2.食用季节：野菜宜幼嫩时食用,老的不宜食用。 四、几种常见的具有较高经济价值的野菜 1.荠菜 荠菜鸡蛋饺。荠菜，又叫地菜，是春季食物中的佳品。荠菜不但味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化，减肥美容，并能治疗乳糜尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。 2.马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。 3.婆婆丁 又名蒲公英，我国民间早有以蒲公英嫩苗去百疾的传说。历代医学专著《神农本草经》、《唐本草》、《本草纲目》、《中国药典》等均以专述对蒲公英的功能给予高度评价。性味甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃等多种功能，蒲公英有很高的营养价值，蒲公英嫩时可凉拌和生食，是一种极好的蔬菜，根茎去皮抽芯亦可腌食，植株以富含钾而著称。 4.蕨菜 蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 功效：蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。 5.柳蒿芽 柳蒿芽别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等。其嫩茎叶可食用。采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。 功效 ：柳蒿芽具有健胃、解毒、消暑、去风湿的作用等功效。每到春夏时节，妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用，也可晒干备用。其食用方法，可与肉、排骨、鱼等一起炖，也可炒食或凉拌。口味微苦，但是细细品尝后会有一种清香的味道。 6.黄花菜 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。 7.桔梗 桔梗又称铃铛花、六角荷、梗草、白药。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作