华莱士顶岗实习周记.doc

XXXXXXXX学院 顶 岗 实 习 周 记 系 部：XXXXX 学 号：XXXXXXX 姓 名：XXXXXX 年 级：XXXXX 班 级：XXXXXXX 专 业：XXXXXXXX 实习单位：XXXXXX 填表日期：2011 年 12 月 08 日 填表说明 本表应在规定时间内交到各系部。 表内栏目不够，可加附页。 未提交本表者，不得参加毕业论文答辩。 本表应在实习指导教师指导下完成。 字体设置为宋体小四，行距20磅。 用A4纸双面打印。 第 1 周 2011 年 9 月 4 日 —— 2011 年 9 月 12 我怀着激动，好奇，欣喜的心情第一次走进了华莱士。虽然我对华莱士和炸鸡汉堡的产品和店铺有所了解，但是真正进入工作之后，我才发现与我之前想象的有所不同。后厨的设备有很多，但我都还不会使用。最普遍，最常见的就是包香辣鸡腿堡了，其中，面包胚，腿肉，生菜，沙拉必不可少，缺一不可。当然腿肉不是现成的，而是需要备货，第一天我还不会备货，只是看着老员工备货。之后我在老员工的指导下懂得了如何包汉堡，汉堡分为很多种，有香辣鸡腿堡，秘制烤腿堡，鲜虾堡，牛肉堡，我们店里大概就只有这几种汉堡，其中烤腿堡和鸡腿堡都要用到腿肉，鸡腿堡的腿肉是炸的，烤腿堡腿肉是烤的。在第一周里，我初略了解和掌握了汉堡的制作方法。烤包机是制作汉堡必不可少的机器设备之一，汉堡胚分为两种，一种圆包，一种长包，长包是用来制作鲜虾堡，秘制烤堡用的，圆包是用来制作香辣鸡腿堡用的。制作这几种汉堡前，先要将汉堡胚放进烤包机中加热，时间不宜太短或太长，否则汉堡胚容易加热不充分或烤焦，对产品质量产生不好的影响。 第 2 周 2011 年 9 月 13 日 —— 2011 年 9 月 20 日 终于，我在老员工的指导下学会了包汉堡，随着时间的流逝，我逐渐吸收了华莱士的企业文化，并不断总结，升华运用于自身，把企业理念运用于产品制作和平时对待顾客的服务态度和水平上。逐渐地，我从一个什么也不会，什么也不懂的新员工终于适应了各个岗位的工作。比如，备腿肉，备鸡腿，鸡块，备辣翅，烤烤翅，烤板烧肉，烤全腿。这些看起来微不足道的小事其实都需要我用心地观察备货的技巧和备货的手法。刚开始备货时我时常出差错，比如备货的时候产品没有皮，也就是那层令人垂涎欲滴，看了就想吃的那层皮。或者就是备货的产品的皮太厚，影响顾客的口感。这是一个很艰难的过程，需要我不断地总结，不断地提高，不断地观察优秀产品的制作方法，才能不断地提高自己的备货水平，制作出让顾客满意的产品出来，树立华莱士良好的企业形象，不断吸引新顾客，维持发展老顾客，让华莱士良好的企业形象深入人心。同时在这周里我逐渐地与老员工熟悉，加强了与他们的沟通交流，这对我今后的发展都十分地有利。 第 3 周 2011 年 9 月 21 日 —— 2011 年 9 月 28 日 时间过得很快，转眼间半个月时间过去了。我在华莱士的工作有收获也有进步，有积累也有提高，有憧憬也有展望。。我所希望的是每天都能有所进步，每周都能有所思考，总结与提高。我所追求的不是事情的结果，而是事情的方法与过程，从中的总结和对今后工作的帮助。在这一周里，我尝试着帮助前台的老员工接电话点餐和收银。刚开始时是漏洞百出，惨不忍睹。经常性地出现差错，有时我接电话点餐时漏点，或者多点了餐，给顾客和其他老员工造成不必要的麻烦。揪其原因，这都是由于我不熟悉华莱士的工作流程和程序所造成的，对此我内心深感愧疚，好在里面的老员工都心地善良，对我没有过多的责备，这才使我有信心有动力继续完成好以后的工作。为了更好地完成工作，我在这周里努力学习着华莱士里的优惠劵，记下每份套餐所包含的产品以及每种产品的价格，这样会更有利于我点餐接电话时对顾客进行产品介绍和准确无误地为顾客进行点餐和收银。通过学习和对工作流程的熟悉，我每天都在进步，每天都在朝着合格员工的目标靠近，当然如果要成为一个优秀的员工我还有很长的一段的路要走的。 第 4 周 2011 年 9 月 29 日 —— 2011 年 10 月 6 日 一个一个星期过得真快，转眼间就到了一个月当中的最后一周了。我终于有了难得的休息时间，利用这难得的休息时间我对自己这三周的实习生活进行了一些总结；虽说我大体上能胜任实习岗位的工作，但对待细节的态度和能力上还还非常需要加强。比如备货时产品的质量和出货的速度。这关系到一个企业的素质和企业文化，所以说我在这一点上还有待加强。备货时我的速