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中医药膳的基本原则及主要特色 摘要：中医药膳学是研究我国传统食养、的理论和经验，使其不断提高的一门医疗保健的应用学科。以中华传统文化为底蕴，以传统的自然科学研究成果为核心，充分体现了中国传统的养生保健和防病治病的理念。本文主要简要介绍中医药膳的基本情况、应用药膳的基本原则以及中医药膳的主要特色。 关键词：中医、药膳、原则、特色 一、中医药膳的基本原则 辩证施膳 施膳应根据疾病的性质即病证有寒热，食物也有寒热之分； 对于不同的部位和脏腑之病，应根据 脏腑和部位所喜所克的规律调节施膳； 病证皆属正邪相争，所以正气总会遭 到不同程度的损耗，必须按其损耗情 况予以施膳，即“虚则补之”的原则； 《素问·热论篇》所载：“病热少愈，食 肉则复，多食则遗，此其禁也。”故病 后调剂好饮食和施膳也是很重要的。 三因制宜 三因即因时、因地、因人。气候有春、夏、秋、冬四季变 化，它对人体生理、病理变化均会产 生一定影响，因此在组方施膳时必须 根据四季气候变化特点采取相应的方 法和施用合理的药膳，才能做到因病 施治、强身健体。我国地域广阔，由 于气候条件及生活习惯不同，不同地 区人的生理活动和病变特点也不尽相 同，为此在施膳时应根据不同地区的 气候特点和人的体质、年龄、性别及 生活习惯的不同而施予相应的药膳。 以脏补脏 它是指用动物的脏器来补养人体相应脏腑，又称“以形活 形”、“以形补形”等。动物脏器都属 于血肉有情之品，其以脏补脏的作用都在草木之品之上，这种观点在药膳中的应用至今在民间还广为流传。 应用药食性能 重要中药有性味归经的学说，同样食物也有，这是中医药膳的重要观点。中医治病的过程非常重视食物的相互禁忌、相生相克、药食同源的特性。 中医膳食的主要特点 1、以中医的的阴阳整体观理论作为指导思想 中医学的阴阳学说认为，阴阳代表一切食物的矛盾双方：血为阴，气为阳；脏为阴，腑为阳；阴成形，阳化气等。人想要保持健康，则需要保持阴阳的动态平衡，一旦发生疾病，就按中医的阴阳整体观理论来辨别阴阳属性，分析阴证和阳证，并考虑到四季对人机体的影响，选用春、夏、秋、冬的药膳。 2、以中医的四气五味学说指导药膳的实施 四气是指“寒、热、温、凉”；五味是指“咸、酸、苦、甘、辛”。对不同的病证，需要选择适宜的药膳来治疗疾病。在“热者寒之，寒者热之”的原则下，凡是体质虚寒者宜温补食物，忌寒冷饮；体质实热者应选择寒性食物，并忌食辛辣、醇酒等热性食物。《黄帝内经》记载：“味归形，形归气，气归精，精归化”；“精食气，形食味，化生精，气生形”；“味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味”。这里说的“味”为五味，“形”为形体，“气”指元气，“精”指食物化生的精微，道出了四者的相互依存、转化、制约的辩证关系。食物的五味可以充实形体，旺盛元气，化生精气，若过食五味，损伤形体，气盛伤精。要依据“辛能散能行，甘能补能和，苦能燥能坚，酸能收能涩，咸能软能化”的原则来实践指导药膳的配方选味，做到病证与药膳宜则用，药膳与身体害应忌。 3、饮食有节，五味调和 中医药膳还有节制饮食，劳逸结合，起居生活有规则。一是要在食物的数量方面有所节制，饮食过多可引起种种疾病。例如因为饮食不节制，暴饮暴食，损伤脾胃，引起胃溃疡、慢性胃炎等病。但是如果饮食太过节制，也会有不良的影响，比如说低血糖或肠胃功能障碍。二是要注意饮食的质量调节，即是五味调和。中医理论所说的五味能入五脏，既能滋补五脏，又能损害五脏。正如《素问.生气通天论》说：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。”因此我们应该明白五味调和，饮食搭配合理的重要性。所以在药膳的选方用药时更要五味调和，把握住饮食的质量，控制饮食的数量。 4、注意四级调节温寒 一年四季，由于气温的变化，自古以来，人们就学会因气候的不同选择适宜的食物。例如在夏季常吃清凉祛暑的果品，冬季喜欢吃温热辛辣的调味之物。中医药膳也遵循古人注重四级、调节温寒的原则，因地因人制宜，在原则的指导下选择药物食物。如在炎夏之际，常常以寒凉的食物为主，久而久而就会出现脘腹胀痛，大便溏，舌苔白，脉络虚缓等一派脾胃虚寒证，这使应该及时用温肾祛寒、补中益气执法，选用温补的药膳来治疗。 5、中医药膳具有民族特色，地方特色 我国是多民族国家，历史悠久，中国食疗文献丰富，有大量行之有效的食疗验方，三千年来不断发展成为民族风格的药膳。由于各民族居住的地理环境的不同，生活习惯迥异，形成地方特色。如北方草原游牧人民，对“当归生姜炖羊肉”尤其喜爱，二南方水果之乡的居民，常常食用“樱桃煎”、“菠萝炒猪肝”等药膳。元代《饮膳正要》里的所记载的药膳，具有蒙古民族风格和地方特色。 6、扶正却邪，食养结合 祖国医学十分重视扶正却邪，食养结合。这种主张是和合理的饮食原则，吧