黑木耳红枣酸奶配方的研制研讨.docVIP

本科毕业论文（设计） 题 目 系 部 专 业 年 级 学 号 姓 名 指 导 教 师 成 绩 动物科学系 专业 2级 盛延良 刘文宗 2013年5月目 录 任 务 书···············································1 文献综述···············································2 开题报告···············································6 正 文···············································12 摘 要···············································12 前 言···············································2 材料与方法···········································14 结果与分析···········································19 结 论··············································21 讨 论··············································22 参考文献·············································23 指导教师评阅表·········································24 交叉评阅表·············································25答辩记录表·············································26西南大学本科毕业论文（设计）任务书 论文（设计）题目 黑木耳红枣酸奶配方的研制 系别、专业 动物科学系、食品科学与工程专业 学生姓名 盛延良学号 222011602083007 指导教师姓名 刘文宗 开题日期 2014年4月25日 论文（设计）的主要内容（技术指标）与要求： 1 论文的主要内容 1.1 黑木耳在复合酸奶中最佳比例的确定 1.2白糖在复合酸奶中最佳比例的确定 1.3红枣在复合酸奶中最佳比例的确定 2 技术指标 2.1 添加量 2.2 感官指标 3 要求： 3.1 掌握酸奶的发酵方法 3.2 通过正交试验确定复合酸奶的最佳配比 3.3 独立完成实验和撰写论文。 进 度 安 排 2014年3-4月：查阅资料，撰写开题报告 2014年4月：开题 2014年4-7月：论文实施，数据记录、收集 2014年8月：撰写论文 2015年5月：论文答辩 系（部）意见： 系（盖章）： 2014 年 4 月 9日 文献综述 复合型酸奶的功效及研究进展 盛延良 西南大学荣昌校区动物科学系，重庆荣昌 402460 摘要：随着生活水平的逐渐提高，人们对食品的口味和营养的追求也越来越高。复合型酸奶相较于普通酸奶的营养成分更丰富，口味更多样化，适合更广泛的消费群体。因此复合型酸奶研究价值及发展前景广阔。 关键词：复合型酸奶；发酵乳制品；营养功效；种类；现状 　　复合型酸奶是把酸奶原料的采用和配比做一定的研究和改进,在制作过程中增加某些预先设定好的保健原配料使它的营养成分更丰富,兼有广泛的补养健身作用及营养均衡作用.复合型酸奶不但保留了牛奶的诸多优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品[1]。本文简要介绍酸奶及复合型酸奶的营养保健功效和研究现状。 1酸奶的概述及功能 酸奶是以新鲜的牛奶作为主要原料，通过巴氏杀菌后向牛奶中添加有益菌即发酵剂，经过发酵后，冷却灌装而成的一种牛奶制品[2]。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶中的营养成分比普通牛奶的高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足